Bývalý sklad chmele oživil moderní minipivovar, který sází na moderní trendy a zkoušení nových chutí. Šestým rokem nabízí své speciály v samém centru Žatce coby řemeslný pivovar s hospůdkou, který nese název Pioneer Beer. Jeho majitel a sládek Michal Havrda ho záměrně umístil do světoznámé oblasti v pěstování a obchodu s chmelem.

Svůj příběh začal psát na základní a střední škole, kde ho bavila chemie. Později, když se rozhodoval, na jakou vysokou školu půjde, bylo jasno. „Kromě zájmu o chemii mě začalo chutnat i pivo, a tak jsem si řekl, že bych mohl obě záliby spojit. Po studiu Vysoké školy chemicko-technologické v Praze jsem chvíli pracoval mimo obor. Ale po roce 2005 jsem se dostal do krušovického pivovaru, prošel tam několika pozicemi a získal řadu zkušeností,“ popisuje Michal Havrda.

Po dvanácti letech, kdy navíc v Krušovicích potkal přítelkyni, dostali společný nápad, že si založí vlastní minipivovar. Jako rodák z Podbořan nedaleko Žatce a místní patriot tak hledal vhodné prostory v regionu chmele. A to i proto, že svoji diplomovou práci na vysoké škole vypracovával v Chmelařském institutu v Žatci.

„Dlouho jsme nemohli najít vhodný objekt. Budovu na náměstí Prokopa Malého, kde je dnes náš pivovar umístěn, jsme na realitním serveru viděli, ale podle fotek jsme do toho nechtěli jít. Bývalý sklad chmele a později prodejna nábytku nebyl v dobrém stavu. Ale když jsem do něj vešel, najednou jsem věděl, že je to to pravé,“ vypráví 45letý majitel a sládek.

Konkurence ho povzbudila?
Když si tipoval vhodné objekty, myslel i na blízkou konkurenci. „Vedle nás již fungoval minipivovar, další pak ve městě. Také Chmelařský institut vyrábí pivo. Zpočátku jsme proto zapochybovali, zda to má smysl. Dnes můžu říct, že je to naopak. Se sousedními sládky se známe, nebereme se jako rivalové, ale kamarádíme se a pomáháme si. Navíc po zápisu Žatce a krajiny žateckého chmele na Seznam světového dědictví UNESCO návštěvníci ve městě přibývají. Pivní turistika funguje i tak, že lidi rádi projdou víc pivnic a ochutnávají. S kolegy máme navíc i trochu rozdílný sortiment,“ říká Michal Havrda.

Jeho projektu byla nakloněná i místní radnice a vzhledem k umístění pivovaru v památkové zóně dostali příspěvek na fasádu i rekonstrukci střechy. Celé stavební řízení včetně kolaudace totiž proběhlo pod dohledem památkářů. „Plánujeme ještě doladit další věci jako je třeba bar v patře. A protože pivovarská pivnice je přímo v srdci pivovaru, tak když má návštěvník štěstí, může pokukovat, jak sládek vaří pivo, a přitom si pochutnávat na svém půllitru. A přikusovat může pochoutky přímo od malých regionálních výrobců,“ ukazuje majitel prostory pivovaru.

Moderna proniká i do pivovarnictví
Nejprodávanější produkt pivovaru Pioneer Beer je klasický světlý ležák Rezident 11. Zaměřují se zde i na modernější trendy a zkoušejí nové věci, jak si žádá trh s řemeslnými pivy. „Odběratelé i konzumenti mají rádi novinky, chtějí vyzkoušet nové chmele, nové pivní styly. Vaříme proto i další ležáky s novějšími či méně známými českými odrůdami, což je řada 12stupňového piva Saaz Brilliant, Saaz Shine či Saaz Comfort. Dále jde o různorodé skupiny typů svrchně kvašeného piva typů ALE z odrůd z USA, Nového Zélandu či Austrálie vonící po tropickém ovoci jako je mango nebo ananas.“

Polovina produkce Pioneer Beer směřuje do pivnice, zbytek do dalších hospod i pivoték. Přes distributory míří zdejší piva do celé ČR i zahraničí jako je Německo, Slovensko, Maďarsko či Polsko. Roční výstav zde činí 1200 hektolitrů, což je v současném nastavení technologie maximum kapacit. Rodí se zde ale projekt počítající s nákupem dalšího tanku či dvou k navýšení výroby.

„Prioritou je vždy spokojený zákazník a před kvantitou má přednost určitě kvalita. To raději prodáme méně piva než třeba něco ošidit nebo urychlit. Pořád sleduji moderní trendy, potkávám se s kolegy sládky, vyměňujeme si zkušenosti. Máme to štěstí, že do Žatce jezdí sládci z celého světa a inspirace je tak dost. Třeba s jedním Kanaďanem jsme dvakrát společně uvařili várku a vymysleli společnou recepturu,“ pochvaluje si Michal Havrda.

Jeho přítelkyně Miriam, která je nyní na mateřské, má na starosti obchod, marketing a administrativu. „Času na koníčky moc není, ale s tím jsem počítal, když jsem do toho šel. Tento obor musí mít člověk svým způsobem rád, jen jako práce to dělat nejde. Pokud zbude čas, snažím se asi nejvíc sportovat, mířím na hory a jezdím na kole. To je můj relax a zábava. Začínal jsem úplně sám, teď zde máme sládka a podsládka a já vše řídím. V pivovaru ale dělají všichni všechno, hlavně přes léto, kdy přibíráme i brigádníky. Jinak je nás zde celkem pět.“

Michal Havrda už rok a půl vaří pivo v žateckém minipivovaru Pioneer. Mluvil o něm v Týdeníku Lučan, který vyšel v úterý 18. února.
Michal Havrda dlouhých dvanáct let pracoval na různých pozicích ve velkém pivovaru. Seznámil se tam se svou přítelkyní, po čase se rozhodli, že si splní svůj životní sen postaví si vlastní minipivovar. Oba původní zaměstnání opustili a pustili se do díla. V Žatci koupili bývalý sklad chmele a přestavěli ho na minipivovar Pioneer.

Detail, řemeslo i historie. Pro to všechno má jedinečný cit nový žatecký pivovar.
Ten pocit by měl zažít každý vyznavač minipivovarské kultury. Stačí otevřít velké dřevěné dveře historického chmelového skladu v Žatci a člověk vstupuje do dokonalého světa. Na pravé straně moderní ležácký sklep s masivními trámy a přímo před očima nerezová varna a dřevěné schody vedoucí do prvního patra, kde by se měl brzo rozjet pivovarský výčep. Toto je Pioneer Beer - Řemeslný pivovar Žatec, království sládka Michala Havrdy a jeho partnerky Miriamy Jóbové. „Sledoval jsem, jak ten počet minipivovarů stoupá, a řekl jsem si, že pokud do toho nepůjdu hned, bude už pozdě,“ přibližuje Havrda, jak se po dvanácti letech strávených v krušovické pivní velkovýrobně rozhodl odejít. „Člověk měl chuť dělat něco kreativního,“ dává další důvod, proč se rozloučil s globální korporací Heineken.

Na podzim roku 2016 se tak s Miriamou - mimochodem i ona prošla krušovickým pivovarem - pustili do rekonstrukce památkově chráněného skladu chmele v centru Žatce a loni v září zadělali na první várku Pioneer Beer. „Lidé jsou rádi, že experimentujeme, tady se ejly moc nevaří,“ popisuje Havrda. Zároveň ale odmítá plavat v proudu: „Nechceme být za každou cenu trendy, nebudu třeba nikdy vařit kyseláče nebo milkshake s laktózou.“ A jedním dechem dodává: „Ze základních surovin se snažím vymačkat co nejvíc.

Chceme mít takový seniornějšípřístup.“

Hello Yellow, UFO!

Testování kvality zdejších piv jsme zahájili u speciálu UFO 14, který sládek označil jako Intergalactic IPA s šesti procenty alkoholu. Svrchně kvašený speciál se zrodil z chmelů Galaxy, Citra a Kazbek. Ve vůni se prolínají broskve s ananasem, ovocitost - exotická - zůstává i v lehké a svěží chuti, která není extrémně hořká a nabízí mírnou citrusovost. UFO 14 je bezvadná IPA, jež přináší výborné osvěžení a ještě lepší pitelnost.

Ochutnali jsme i Hello Yellow 2, což je Session India Pale Lager. Ležák s pěti procenty alkoholu obsahuje chmely odrůd Kazbek, Mozaic a Citra, ve vůni se mírná citrusovost schovává za bohatou sladovostí. Pivo má dobře citelný říz, nabízí jasnou hořkost a přehledně čistou chuť. Tato kombinace spodního kvašení s chmely pro svrchní kvašení dokázala potlačit extrémy obou variant a přináší zpestření do nastávajícího jara. #

Pioneer Beer - Řemeslný pivovar Žatec
náměstí Prokopa Velkého 303, Žatec Sládek: Michal Havrda Nabídka: spodně i svrchně kvašená piva Co doporučujeme: nebezpečně pitelný speciál Intergalactic IPA Prodej piva: ve skleněných sektovkách v pivovaru Otevřeno: St, Pá 9.00-12.00 a 13.00-16.00 Více na: https://www.euro.cz/archiv/cestne-pioneerske-1446703#utm_medium=selfpromo&utm_source=euro&utm_campaign=copylink

V Žatci se bude vařit pivo na čtvrtém místě. Po velkém Žateckém pivovaru, výzkumném Chmelařském institutu a minipivovaru U Orloje se na jaře přidá další minipivovar – Pioneer. Jeho zakladatelem je 38letý Michal Havrda z Podbořan, který ještě nedávno jako sládek vařil pivo v nedalekém velkém pivovaru.

Do projektu se pustil s přítelkyní Miriamou Jóbovou, kromě klasického českého ležáku se chystají vařit i speciální piva. Součástí minipivovaru bude pivnice, kde chtějí prodat třetinu uvařeného piva. Větší část, roční produkci plánují 2000 hektolitrů, se bude stáčet do sudů a lahví a prodávat v restauracích a pivních barech v okolí a Praze.

Nový minipivovar vzniká v objektu bývalého skladu chmele na náměstí Prokopa Velkého. „Dlouho se nám nedařilo najít vhodný objekt v okolí. Nakonec jsme si vybrali budovu v historickém centru Žatce,“ vysvětlil Michal Havrda.

S přestavbou domu v těsném sousedství rozhledny Chrámu chmele a piva v Žatci začal loni, první várku chce uvařit letos v květnu. „Minipivovar s hospodou bychom chtěli, pokud vše půjde dobře, otevřít v červnu. Chceme vařit co nejširší spektrum piv. Klasický český ležák, ale také nové druhy piv například typu IPA nebo ALE. Všechna piva budou nefiltrovaná a nepasterizovaná tak, aby si je zákazník mohl vychutnat v té nejpřirozenější podobě. Chceme nabídnout zajímavý koncept, hodně experimentovat a oslovit lidi, aby si přišli vychutnat tato netradiční piva,“ vysvětlil Michal Havrda.

Podle svých slov chce při vaření piva spolupracovat s místními chmelaři a také s výzkumným Chmelařským institutem v Žatci, kde sám v roce 2003 dělal diplomovou práci na závěr svého studia na pražské Vysoké škole chemicko-technologické. Počítá s využitím nových českých odrůd chmele a dalších kvalitních surovin nutných k vaření piva.

Budova, kde nový minipivovar vzniká, je v památkové zóně širšího historického centra Žatce. Patří mezi objekty, u kterých město usiluje o zápis na seznam památek UNESCO. Právě kvůli historii spjaté s chmelem. „Zapsání města do UNESCO bychom samozřejmě uvítali, přineslo by to více turistů a tím pádem i potencionálních zákazníků,“ sdělila Miriama Jóbová.

To, že jeho minipivovar vyrůstá hned vedle Chrámu chmele a piva s minipivovarem U Orloje, jako konkurenci nevnímá. „Naopak. Větší nabídka přiláká víc lidí,“ říká.

Stejný názor má i Ondřej Baštýř, pověřený ředitel organizace Chrámu chmele a piva, jehož součástí minipivovar U Orloje je. „Větší nabídka pomůže zvýšit atraktivitu lokality a myslím si, že přiláká mnohem více lidí. Úplně nejlepší by bylo vytvořit z náměstí Prokopa Velkého takovou žateckou Stodolní. Pivovárky, restaurace, předzahrádky, hotel a turistické cíle,“ sdělil.

„Dlouho tvrdím, že nejlepší je spojit síly a vytvořit širokou a kvalitní nabídku. Určitě se na spolupráci s novým minipivovarem těším,“ dodal.

Rekonstrukce budovy, kde minipivovar Pioneer vzniká, probíhá pod dohledem památkářů. Nový majitel zachová historické stavební prvky, které doplní o moderní design. U vchodu do objektu umístí varnu, v přízemí je místo pro stáčírnu a tanky, kde bude pivo kvasit a zrát. Pivnice vyroste v patře.
Tři unikáty v regionu

V ČR je v současné době zhruba čtyři sta minipivovarů. V okrese Louny jsou tři. V Žatci zmíněný minipivovar U Orloje, v Lounech pak ZLoun a Žejdlík. Další tři se nacházejí hned za hranicí okresu – v Mutějovicích na Rakovnicku, Zichovci na Kladensku a Chýši na Karlovarsku.

S pivem ze Chmelařského institutu v Žatci se mohou zájemci seznámit při různých akcích, například při jarních slavnostech Chmelfest ve městě. Běžně se ale neprodává. V Žatci sídlí také „létající“ pivovar Falcon, který si k vaření pronajímá volné kapacity jiných pivovarů. Loni vznikl minipivovar také v Petrohradě na Podbořansku. Slouží k testování šlechtěných odrůd žateckého chmele a dalších produktů určených k výrobě piva.