Historie a současnost Pivovaru Svijany

Historie
První dochované zmínky o Svijanském dvoře, postupem let rozšířeného o pivovar, pocházejí z roku 1346, kdy patřil k cisteriánskému klášteru v Hradišti. Kolem roku 1420 jej koupil český šlechtic a významný dvorský úředník Jindřich z Vartemberka. Ten si jej dokázal udržet až do své smrti, nicméně po ní byl císařem Zikmundem zastaven Hynkovi z Valdštejna a společně se zámkem Rohozec, polovinou Turnova a panstvím na Skalách patřil k valdštejnskému panství Malá Skala. V držení Valdštejnů zůstal Svijanský dvůr 102 let, poté byl prodán nejvyššímu pražskému purkrabímu Janu z Vartemberka. Právě jeho syn, Adam z Vartemberka, zřejmě pocítil potřebu naplnit šlechtickou pokladnu, a proto zde vybudoval v roce 1564 pivovar. Ve stejné době došlo k přebudování Svijanského dvora na tvrz, kterou následovníci Adama výrazně rozšířili a změnili na renesanční tvrz. V roce 1602 získal Svijany s tvrzí a pivovarem Jáchym Ondřej Šlik, protihabsburský odbojník, který svůj život skončil na staroměstském popravišti v roce 1621. Svijany poté připadly Valdštejnům, kteří zde hospodařili až do roku 1814. Za nich byla stará renesanční tvrz přestavěna na zámek, stavebně upraven a rozšířen byl i sousední pivovar.
Roku 1820 přicházejí Rohanové, Svijany jsou připojeny k Sychrovu a jsou i nadále hospodářským dvorem, jehož je pivovar součástí. pivovarPivovar Rohanům patřil do roku 1912, kdy jej koupil jeho dosavadní nájemce a sládek Antonín Kratochvíle. Rodinná dynastie Kratochvílů působila ve svijanském pivovaru až do roku 1939. Vnuk původního majitele, rovněž Antonín, byl nucen pivovar prodat a pivovar se opět vrátil Rohanům.
Jak je vidět, pivovar i zámek byly v průběhu století zvelebovány, rozmachu však udělal přítrž rok 1945, kdy byl pivovar zkonfiskován, posléze znárodněn a stal se provozem Severočeských pivovarů n.p. Ty zde působily až do roku 1990, kdy vznikl státní podnik Pivovary Vratislavice nad Nisou a jehož součástí se stal svijanský pivovar až do roku 1992. Poté se pivovar ve Svijanech mění na akciovou společnost a v roce 1997 se stává součástí Pražské pivovary a.s., jejímž majoritním vlastníkem je anglická pivovarská společnost Bass. V této skupině je však nejmenší a nejstarší. Díky obchodní politice Pivovarů Vratislavice a.s. a později Pražských pivovarů a.s. se svijanský pivovar dostává do odbytové krize a hrozí mu úplné uzavření.
Záchrana z krize přichází v roce 1998, kdy se novým vlastníkem stává nově založená společnost Pivovar Svijany s.r.o., která se o sedm let později transformuje na akciovou společnost. Díky mravenčí práci týmu pivovaru pod vedením Františka Horáka je odbytová krize zažehnána a pivovaru se začíná blýskat na lepší časy.
Výstav piva z roku 1998 ve výši čtyřicet tři tisíc hektolitrů je postupně zvyšován, v roce 2001 je prolomena hranice sta tisíc hektolitrů, v roce 2005 dvou set tisíc a v roce 2013 šesti set tisíc hektolitrů vyrobeného piva. Postupem doby se z Pivovaru Svijany stal nejen nejsilnější pivovar ve svém regionu, ale také jeden z největších nezávislých, ryze českých pivovarů v České republice. V roce 2013 byl dokonce v novinářské anketě Českého svazu pivovarů a sladoven zvolen nejpopulárnějším pivovarem v ČR.

Zámek ve Svijanech patří po letech opět k pivovaru
Zámek ve Svijanech a zdejší pivovar tvořily nerozlučný pár několik století. Součástí pivovaru byl zámek i po znárodnění, do soukromých rukou jej prodal až státní podnik Pivovary Vratislavice nad Nisou, pivovarkterý pivovar několik let vlastnil. Velmi poškozenou stavbu tak získal Milan Rýdlo z Čápovky, severočeský podnikatel a velmistr řádu svatého Václava s úmyslem navrátit jí původní lesk. Z finančních důvodů se ale v roce 2013 rozhodl zámek prodat a příležitosti se chopil Pivovar Svijany. „Zámek a pivovar patřily odjakživa k sobě, a proto jsme se rozhodli, že památku zrekonstruujeme a zpřístupníme veřejnosti,“ říká Roman Havlík, ředitel Pivovaru Svijany a dodává: „Předchozí majitel měl zpracovaný kvalitní projekt na revitalizaci zámku a my v něm plánujeme ve spolupráci s památkáři pokračovat. V tuto chvíli projekt revidujeme a pravděpodobně příští rok se pustíme do samotné rekonstrukce.“ Do budoucna by se měl zámek stát kulturně společenským centrem obce, které nabídne koncertní prostory, zázemí pro turisty i restauraci.

Tradice nade vše
Pivovar Svijany vyrábí pivo klasickou technologií. Výčepní piva, ležáky i speciální piva vznikají tzv. dvourmutovým způsobem vaření, kvašením v otevřených kádích na spilkách a dlouhodobým zráním v ležáckých sklepích při nízkých teplotách. Pivo se vaří stejně, jako tomu bylo v polovině minulého století, v době, kdy se české pivo proslavilo po celém světě. pivovarVe svijanském pivu nechybí voda z vlastních studní a slad z malých nezávislých sladoven z Čech a Moravy v Kounicích, Záhlinicích, Náměšti na Hané, Rajhradu, Kolíně, Jablonci nad Nisou, Litovli a Benešově. Pivu samozřejmě nechybí žatecký chmel z vlastních chmelnic ve vyhlášené oblasti Polepských blat, konkrétně Žatecký poloraný červeňák včetně jeho tradiční původní odrůdy Osvaldova klonu.
Proces vaření piva začíná ve varně. Zde se smíchá rozdrcený slad s vodou a zahříváním na různé teploty se pomocí enzymů ze sladu mění škrob na cukr. Následuje scezování, při němž se oddělí cukerný roztok – sladina - od obalů zrn - tedy mláta. Sladina se poté vaří s chmelem přidávaným postupně v několika dávkách. Nezbytný chmel pivo konzervuje a hlavně pivu dodává příjemně hořkou chuť a chmelovou vůni. Proces trvá zhruba deset hodin. pivovarVarna ve Svijanech umí vyrobit 12 várek denně, přičemž jedna várka má 230 hektolitrů mladiny.
Z hotové mladiny se oddělí kaly ve vířivé kádi, zchladí se a zakvasí pivovarskými kvasinkami z vlastních zdrojů. Hlavní kvašení probíhá v otevřených kádích na spilkách při teplotě do 12°C. Během kvašení přemění kvasinky asi 70 % cukru vzniklého na varně na alkohol, oxid uhličitý a některé vedlejší produkty. Zkušený sládek měří v každé kádi dvakrát denně teplotu a stupeň prokvašení. Pomocí chlazení celý proces řídí a určuje, kdy se káď zchladí na sudovací teplotu, čímž se ukončí činnost kvasinek.
Hlavní kvašení trvá šest až osm dní. Zchlazené zelené pivo se poté suduje do ležáckých tanků, kde dokváší. pivovarTanky o objemu 60 až 630 hl jsou umístěny v ležáckých sklepích. Zde pivo leží, tedy dozrává, čiří se a přirozenou cestou se sytí oxidem uhličitým. Tím si dotváří pěnivost, říz, chuť a vůni. Podle druhu piva trvá ležení 30 - 60 dní a probíhá při teplotě 2 - 4°C. Hotové pivo se poté zfiltruje na křemelinovém filtru, aby mělo jiskru. Pivní alchymie končí na speciálním mikrofiltru, který pěnivý mok zbaví nežádoucích kvasinek a dalších mikroorganismů. A pak už se může stáčet.
Produkce svijanského pivovaru putuje z 60 % do sudů a ze 40 % do lahví, plechovek a skleněných džbánů. Celý proces výroby probíhá za dodržování velmi přísných požadavků na čistotu. Nezávadnost jednotlivých surovin i výsledného produktu během výroby se pečlivě kontroluje v pivovarské laboratoři, kde se podrobuje mikrobiologické, chemické a organoleptické analýze. Z pivovaru tak nemůže odejít žádné pivo, které by nebylo kvalitativně naprosto v pořádku. Svijanské pivo se nijak chemicky neošetřuje, ani nepasteruje. K zákazníkovi tak putuje zdravé, přírodní pivo vyznačující se skvělou pitelností, vlastností dávno se vytrácející ze současných piv.

Vlastní chmelnice
Pivovar Svijany vstoupil v roce 2006 majetkově do chmelařství ve vyhlášené oblasti Polepských blat. pivovar„Hlavním důvodem bylo stárnutí tuzemských chmelnic a snižující se množství kvalitního tradičního chmele. Báli jsme se, abychom časem nemuseli tuto nepostradatelnou surovinu nahrazovat chmelem zahraničním, a proto jsme si do budoucna chtěli zajistit její přísun,“ říká Petr Menšík, sládek Pivovaru Svijany. pivovarNa několika desítkách hektarů si svijanští pěstují Žatecký poloraný červeňák a kromě obnovy chmelnic se pivovar v posledních 4 letech aktivně zapojuje i do zkoumání původního nepřešlechtěného Osvaldova klonu Žateckého poloraného červeňáku. Ten od roku 1927 šlechtil průkopník českého chmelařství docent Karel Osvald a dřív nechyběl v žádném poctivém pivu. Chmelaři na něj ale nedostávají od státu dotace, protože patří do kategorie neozdravených chmelů, navíc je méně výnosný a obsahuje méně alfa hořkých kyselin. Z těchto důvodů je u nás dnes téměř na vymření. „Přitom se jedná o tradiční chmel, který se vyznačuje nezaměnitelnou vůní a jemnějším aroma, typickým pro tradiční české pivo plzeňského typu, které se u nás odjakživa vařilo,“ dodává Menšík. Ve Svijanech se Osvaldův klon Žateckého poloraného červeňáku přidává při posledním chmelení do všech piv, a i to je důvod, proč se od ostatních piv na trhu liší svou chutí a vůní.

Veškerý zisk se vrací zpět do pivovaru
Aby bylo možné uspokojit rostoucí poptávku po svijanském pivu, a přitom zachovat tradiční výrobní postupy, investuje pivovar každoročně celý zisk do obnovy a rozšiřování kapacit pivovaru. Pravidelně se přistavují nové spilky, ležácké sklepy, v roce 2012 byla přistavěna varna, přibyla propagační stanice k pomnožování vlastních pivovarských kvasnic… V těchto dnech se finalizuje přestavba lahvovny a souvisejících provozů. Ročně se ve Svijanech proinvestuje více než 100 mil. Kč.

Nová lahvovna
V březnu 2014 Pivovar Svijany výrazně zrekonstruoval lahvovnu. Nároky na kvalitu plnění lahví stále rostou a původní lahvovna by je brzy přestala splňovat. „Jednalo se o relativně výrazný zásah do chodu pivovaru, kvůli výměně některých strojů za nové jsme museli zastavit provoz na 14 dní,“ říká Roman Havlík, ředitel Pivovaru Svijany. Díky novému výkonnějšímu plniči, jehož kapacita je 25 000 lahví za hodinu, bylo nutné přizpůsobit i související provozy – dopravníky, manipulátory, vkladače, vykladače, systém paletizace a depaletizace lahví a myčku. „Novou lahvovnu jsme budovali s cílem zvýšit kvalitu při plnění lahví, jsme ale rádi, že se povedlo navýšit také kapacitu, která by byla v nejbližších letech naplněna,“ dodává Havlík. Na stavbě nové lahvovny se podílelo kolem 100 lidí z 9 firem a pivovaru a vyžádala si investici 50 mil. Kč.
Zdroj:Stránky Pivovaru Svijany, 2016


Více na stránkách pivovaru

Prohlídky Pivovaru Svijany

Kdy:celoročně dle rozpisuObec:PříšoviceZdroj:Pivovar Svijany

O tom, jakým způsobem pro vás pivo připravujeme, se sami můžete přesvědčit na vlastní oči. Pivovar Svijany pořádá exkurze, při kterých si můžete prohlédnout výrobu svijanského piva zblízka. Prohlídku je nutné objednat minimálně 1 týden předem. Minimální počet osob na exkurzi je 10, maximální počet je 25 osob v jedné skupině.

Možný čas prohlídky:
Po-Pá 15:00 - 18:00
So-Ne 9:00 - 18:00

Cena prohlídky:
Dospělí 70 Kč
Děti, důchodci 50 Kč
Minimální cena exkurze 700 Kč

V ceně je prohlídka pivovaru s průvodcem a ochutnávka nefiltrovaného piva. Exkurzi je nutné si domluvit dopředu. Využijte k tomu následující formulář, popřípadě tyto kontakty:
Tel.: +420 481 770 721, +420 739 589 473
E-mail: exkurze@pivovarsvijany.cz

Aktualizováno: před 2 lety

Oslavte české pivo na Zámku Svijany

Publikováno:včeraZdroj:České nápoje

Zámek Svijany oslaví 28. září Svatováclavskými slavnostmi Dny českého piva. Již čtvrtý ročník slavností nabídne program pro celou rodinu i oblíbený pivní speciál DUX, který pivovar Svijany vaří jen jednou ročně. Chybět nebude ani patron českého piva, svatý Václav, který na zámek již tradičně zavítá na svém koni.

Již počtvrté bude 28. září – den sv. Václava – na Zámku Svijany věnován oslavě českého piva. Svatý Václav totiž není jen patronem českých zemí, ale též patronem nejoblíbenějšího českého nápoje. Slavit se bude od dopoledních hodin až do večera, v programu nechybí hudba, tradiční jarmark s ukázkami řemesel, nebo prohlídky pivovaru.

Program pro celou rodinu
Oslavy začnou již v 10.00 hodin dopoledne za doprovodu dobové hudby. Po kejklířském představení bude následovat slavnostní naražení sudu se svatováclavským speciálem DUX se svijanským sládkem Petrem Menšíkem a ředitelem pivovaru Romanem Havlíkem. „Světlé speciální pivo DUX bude během Dnů českého piva k dostání jen na několika místech v České republice. Jedním z nich jsou samozřejmě i naše Svatováclavské slavnosti“, říká o svijanském speciálu Roman Havlík.

Na Zámek Svijany zavítá během oslav i samotný svatý Václav, přijede na nádvoří na svém koni krátce před polednem. Odpoledne se mohou hosté těšit na módní přehlídku, šermířské vystoupení, pivní soutěže, nebo středověkou hudbu v podání kapely ERGO. Zájemci si mohou vyzkoušet pečení chleba v dobové peci nebo lukostřelbu, pro děti budou připravené projížďky na ponících. Celou akci zakončí koncert Honzy Vančury a skupiny Plavci.

Prohlídka pivovaru
Při příležitosti Svatováclavských slavností je připravena možnost prohlídky pivovaru Svijany za zvýhodněnou cenu 50 Kč. Na prohlídku je nutné si předem rezervovat místo prostřednictvím formuláře na webových stránkách www.zameksvijany.cz.

Kromě běžné prohlídky budou mít navíc zájemci výjimečnou příležitost zúčastnit se i odborné exkurze se sládkem pivovaru Petrem Menšíkem. Prohlídka zahrnuje i návštěvu nové stáčírny plechovek, možnost ochutnat nefiltrované pivo přímo z ležáckého tanku nebo se podívat do prostor otevřených spilek, kde probíhá tradiční technologie kvašení piva. Jako dárek účastníci obdrží limitovanou výroční Svijanskou Dvacítku v patentní lahvi s keramickým uzávěrem. Prohlídka se sládkem proběhne od 14.30 hodin. Kapacita je limitována počtem 20 osob, zájemci si mohou rovněž rezervovat místo na webových stránkách www.zameksvijany.cz. Cena odborné prohlídky je 249 Kč.

PROGRAM SVATOVÁCLAVSKÝCH SLAVNOSTÍ
10.00
Zahájení slavností za doprovodu dobové hudby
10.30
Kejklířské představení kejklíře Slávka
11.00
Slavnostní naražení sudu se svatováclavským speciálem DUX
11.15
Novostředověká hudba v podání kapely ERGO
11.45
Pivní soutěž I
12.00
Šermířské vystoupení skupiny Alterum - „Rytířský turnaj“
12.30
Příjezd sv. Václava na koni na nádvoří
12.45
Módní přehlídka dobových a pivních šatů
13.15
Kejklířské představení kejklíře Slávka
13.45
Pivní soutěž II
14.00
Novostředověká hudba v podání kapely ERGO
14.30
Šermířské vystoupení skupiny Alterum – „Žízeň“
15.00
Módní přehlídka pivních a dobových šatů
15.30
Kejklířské představení kejklíře Slávka
16.00
Pivní soutěž III
16.15
Novostředověká hudba v podání kapely ERGO
16.45
Pivní olympiáda

VSTUPNÉ
Dospělí*
120 Kč
Děti do 140 cm, důchodci*
60 Kč
Děti do 3 let
zdarma
ZTP/P
zdarma
Doprovod ZTP/P*
60 Kč
Prohlídka pivovaru (rezervace nutná)
50 Kč
Odborná prohlídka pivovaru se sládkem (rezervace nutná)
249 Kč
Dospělí*
120 Kč

Jen jednou do roka: Svijany opět uvařily DUX

Publikováno:před 9 dnyZdroj:Pivovar SvijanyAutor:Luboš Spálovský, PR

Stále oblíbenější Dny českého piva – svátek všech milovníků zlatavého moku a oslava tradice českých hospod – budou probíhat od 24. do 30. září celý týden a po celé zemi. Do akce Českého svazu pivovarů a sladoven se stejně jako při předchozích ročnících zapojí i Pivovar Svijany. Silné světlé pivo DUX, které letos pro tuto příležitost uvařil již potřetí, bude na čepu vybraných více než dvou set svijanských restaurací. 28. září budou moci výjimečné pivo, které se vaří jen jednou do roka, ochutnat i návštěvníci Svatováclavské slavnosti přímo na Zámku Svijany.

Patronem českého piva sv. Václava v roce 1357 jmenoval Karel IV., který se v českých zemích vedle pěstování vinné révy zasloužil i o rozvoj pivovarnictví. Již v té době byl kníže považován také za patrona sladovníků. V roce 2013 jej v této roli opět připomněl Český svaz pivovarů a sladoven a založil tradici Dnů českého piva, které se konají vždy na konci září kolem jeho svátku.

Od té doby na tento nový každoroční svátek napjatě čekají všichni milovníci českého piva, starých dobrých českých hospod a české gastronomie. Pivovary si od něj slibují, že přivede více lidí zpět k čepovanému pivu v zájmu zachování tak unikátního jevu, jakým je tradiční česká hospoda. Pivaři zase během pivních slavností dostávají možnost ochutnat mnoho zajímavých speciálních piv, často i v kombinaci s novými kulinářskými požitky v jednotlivých restauracích nebo při dnech otevřených dveří v zúčastněných pivovarech.

„I my chceme lidi povzbudit, aby se častěji vraceli k dobrému a správně ošetřenému točenému pivu v restauraci, místo aby je pili doma. Chceme jim také připomenout, jak důležitou roli v životě našeho národa tradiční české hospody a restaurace vždy hrály. A těší nás, že jako jeden z největších samostatných českých pivovarů můžeme přiložit ruku k dílu a pomáhat všechny tyto skvělé tradice obnovovat,“ řekl ředitel Pivovaru Svijany Roman Havlík. „Věřím, že naše jedinečné pivo DUX, které odkazuje ke knížeti Václavovi a které bude letos během Dní českého piva na čepu již ve více než dvou stech svijanských restaurací a hospod, bude letos opět nejen pro naše fanoušky dostatečným magnetem, aby se v některé z nich zastavili a ochutnali ho,“ dodal.

DUX: silné, ale jemné jantarové pivo
Pivovar Svijany zařadil DUX do svého stálého výrobního sortimentu po jeho úspěšné premiéře před dvěma lety a pravidelně jednou do roka ho vaří tak, aby byl v září v nejlepší formě. Řada fanoušků svijanského piva si už bez něj začátek podzimu neumí ani představit.
„DUX patří se svými 5,5 procenta alkoholu mezi silnější piva, je plný a hutný, ale současně také hladký a jemný. Pro dosažení výrazné jantarové barvy a vyvážené hladké chuti jsme zvolili kombinaci vybraných humnových sladů, znalci jistě ocení i jemnou chmelovou hořkost žateckého chmele odrůdy Sládek doplněného tradičně pěstovaným Osvaldovým klonem Žateckého poloraného červeňáku z našich vlastních chmelnic. Stejně jako převážná většina svijanských piv je samozřejmě nepasterovaný,“ přibližuje DUX svijanský sládek Petr Menšík. „Letos jsme jej uvařili 400 hektolitrů,“ dodává.

Svatováclavské slavnosti ve Svijanech
Vrcholem Dnů českého piva přímo ve Svijanech budou 28. září Svatováclavské slavnosti. Po tradičním příjezdu sv. Václava vypukne na Zámku Svijany tradiční řemeslný jarmark doprovázený šermířskými a kejklířskými vystoupeními. Součástí bohatého programu pak bude třeba přehlídka dobových a pivních šatů, projížďky v historickém kočáru či koncert skupiny Plavci. Pivaře na svijanských Svatováclavských slavnostech potěší slavnostní naražení sudu, škola čepování, degustace a pivní soutěže. „Pro fanoušky jsme během slavností také letos připravili prohlídky pivovaru za zvýhodněnou cenu,“ uvedl ředitel Pivovaru Svijany Roman Havlík. „Ve 14.30 je na programu i speciální prohlídka se sládkem Petrem Menšíkem, s nímž účastníci budou moci navštívit i místa, které nejsou při běžných exkurzích pivovaru přístupná.“

Pivovar Svijany zkouší etikety z recyklovaného papíru

Publikováno:před měsícemZdroj:Pivovar SvijanyAutor:Luboš Spálovský, PR

● Pivovar Svijany zavádí další opatření v zájmu trvale udržitelné spotřeby
● Prvních 6 milionů lahví se svijanským pivem a etiketami na ekologickém papíře s motivem Slavností svijanského piva

Svijany začaly jako zřejmě první český pivovar používat etikety na pivní lahve ze stoprocentně recyklovaného papíru. Po úspěšné zkoušce v podobě první šarže šesti milionů kompletů na lahve s motivem letošních Slavností svijanského piva zkoušejí nyní recyklovaný papír také na tisk etiket na příští speciální „retro“ edici piva pro obchodní řetězec Lidl a zvažují, že z něj začnou časem vyrábět všechny standardní etikety.
Recyklovaný papír je ohleduplný k životnímu prostředí: nejenže šetří přírodní zdroje, ale ve srovnání s klasickou výrobou z dřevní buničiny pomáhá také omezovat emise CO2, a to až o 200 kilogramů na tunu vyrobeného papíru.

„Z důvodů vysokých nároků na kvalitu papíru používaného na etiketové komplety je zatím využití recyklovaného papíru v České republice v plenkách. Podle našich informací jsme prvním českým výrobcem, který jej zkušebně začal využívat. A k naší naprosté spokojenosti – etikety s motivem Slavností svijanského piva na recyklovaném papíře německého dodavatele udělaly naprosto stejnou službu jako klasické etikety,“ řekl svijanský sládek Petr Menšík. „Při naší průměrné roční spotřebě kolem osmdesáti milionů třídílných kompletů by se při nahrazení všech klasických etiket jednalo už o značnou úlevu životnímu prostředí, zatím však čekáme na výsledky zkoušky etiket od druhého dodavatele a následná jednání o případných cenových podmínkách,“ dodal.
Ochranou životního prostředí jsou motivovány i dodávky plechovek se svijanským pivem do českých, slovenských a německých prodejen řetězce Lidl v balení bez igelitové fólie. „Samozřejmě bychom rádi také tento ekologičtější způsob balení dále rozšiřovali, ale zatím čekáme, až o něj začnou projevovat zájem další zákazníci,“ doplnil Petr Menšík. „A v neposlední řadě uvažujeme i o skupinovém balení čtyř a šesti plechovek do papírových obalů, Balení v neekologické potištěné fólii totiž nepoužíváme a používat nechceme.“

V zájmu přírody i méně plastů
Nahrazení jednorázových kelímků na pivo na Slavnostech svijanského piva a všech dalších akcích pivovaru kvalitními zálohovanými kelímky přineslo za tři roky úsporu více než jedné tuny plastového odpadu a s cílem ochrany životního prostředí se Pivovar Svijany loni připojil také ke kampani #NEPETUJ!, která si klade za cíl omezovat výrobu nápojů v PET lahvích. „Spolu s iniciátory kampaně chceme přimět lidi, aby začali přijímat odpovědnost za odpad, který v každodenním životě vytvářejí,“ uvedl k tomu ředitel Pivovaru Svijany Roman Havlík. „Ale samozřejmě nejen to, současně také chceme poukázat na skutečnost, že navzdory jeho stále většímu – a pro nás nepochopitelnému – rozšíření je plast pro pivo nanejvýš nevhodný obal, protože degraduje chuťové vlastnosti a kvalitu piva i celkovou českou pivní kulturu,“ dodává Petr Menšík.

Po připojení ke kampani #NEPETUJ! pivovar přestal odebírat jakékoli nápoje v PET lahvích a rozmístil ve výrobě výčepy s vodou a výrobníky sodovky. V kancelářích a pro návštěvy nahradila „petky“ voda z kohoutku v karafách. „Pijeme vodu z vrtů, stejnou, ze které vaříme pivo. Je výborná. Pivovarskou vodu dodáváme v sudech i do některých restaurací a točíme ji na našich venkovních akcích. Každému proto můžu jen doporučit, aby někdy ochutnal nejen svijanské pivo, ale i svijanskou vodu,“ dodal Petr Menšík.

Třicáté Slavnosti svijanského piva: hudba, pivo a skvělá nálada

Publikováno:před 2 měsíciZdroj:Pivovar SvijanyAutor:Jindřich Jindřich, PR

● Na jubilejních 30. slavnostech svijanského piva se královsky bavilo téměř 6 tisíc návštěvníků
● Hudba na třech pódiích, ze 160 píp teklo 15 různých svijanských piv

Tradiční Slavnosti svijanského piva, nejstarší a jedny z největších pivních slavností v republice, včera při svém třicátém ročníku do areálu koupaliště ve Svijanském Újezdě přitáhly i přes nepřízeň počasí téměř šest tisíc návštěvníků z celé republiky. Na své si přišli fanoušci rockové a populární hudby, heavymetalu, „tanzmetalu“, jazzu i folku. Hudební produkci osmnácti skupin a interpretů, například kapel Jelen, Trautenberk, The Tap Tap, Walda Gang, Krucipüsk či zpěvačky Marie Rottrové, si mohli až do pozdních nočních hodin vychutnávat na třech kvalitně ozvučených pódiích. Třicetileté narozeniny akce během večera připomněl letos zvláště veliký tradiční ohňostroj.

Pro řadu lidí z regionu i širokého okolí se Slavnosti staly jedním z vrcholů léta. Pravidelně využívají příležitost poslechnout si na venkovském koupališti na kraji Českého ráje nad oblíbeným pivem výběr známé i méně známé hudby, naživo se potkat se současnými nejoblíbenějšími skupinami a zpěváky a zavzpomínat si se stálicemi české hudební scény. Stanové městečko v těsné blízkosti areálu tak i letos praskalo ve švech.

Hodně piva
Vedle hudby se na Slavnosti celých třicet let chodí především za pivem, a to včera opět teklo plným proudem: dohromady patnáct různých svijanských piv se za lidovou cenu čepovalo z celkem 160 píp a pivní nadšenci si mimo to mohli vyzkoušet svůj um i na řízených pivních degustacích. „Znovu se letos ukázalo, jak je příjemné bavit se a pít pivo mezi lidmi, ne doma na gauči. Věřím, že dobré zkušenosti ze Slavností svijanského piva přivedou více lidí také do hospod a restaurací, nejlépe do certifikovaných svijanských hospod, v nichž jim můžeme zaručit stejně dobře ošetřené točené pivo,“ řekl Roman Havlík, ředitel Pivovaru Svijany, který akci ve spolupráci s obcí pořádá. „Pokud jde o naši letošní nabídku, jsme rádi, že po loňských dvou premiérách  nefiltrovaném Svijanském Mázu a unikátní Svijanské Dvacítce  jsme letos hostům mohli nabídnout opět něco nového, tentokrát nealkoholického. Těší nás i to, že nový míchaný nápoj z nealkoholického piva Svijanský Vozka a přírodních šťáv z černého rybízu a limetky přijali velmi dobře. Na celodenní akci přijde alternativa bez alkoholu zjevně vhod i skalním pivařům.“

Pivo se na Slavnostech letos potřetí čepovalo do osvědčených nových, ekologických vratných kelímků. Celkem ho hosté vypili přibližně 40 tisíc půllitrů. „Dali jsme si záležet a věřím, že jsme všem hostům ukázali, že nad správně ošetřované a natočené pivo není. A že léto, zábava a naše pivo jdou skvěle k sobě,“ dodal Roman Havlík. „Navzdory svému jménu ovšem Slavnosti rozhodně nejsou jen o pivu, i když o něj jde samozřejmě především. Celý rok se těšíme, až si užijeme tu skvělou atmosféru před pódii a setkání s lidmi, z nichž si řada už ani neumí představit, že by slavnosti vynechala.“

Dramaturgie festivalu návštěvníkům nabídla celkem 18 interpretů s širokým žánrovým záběrem. Nejen starší generaci oslovila zpěvačka Marie Rottrová, mladší návštěvníci si užili rockovou a metalovou show v podání skupin Jelen, Trautenberk, The Tap Tap, Walda Gang a Krucipüsk. Pohodovou sobotu všem zpříjemnila i bohatá nabídka občerstvení včetně oblíbené pivní zmrzliny a řada doprovodných akcí pro celou rodinu. „Pro jubilejní třicátý ročník jsme se snažili dát akci slavnostnější atmosféru, ale opět jsme ve spolupráci s Pivovarem Svijany usilovali zejména o co nejpestřejší zastoupení různých hudebních žánrů. Věřím proto, že i letos si na nich každý z rodiny našel to své a už teď se těší na další ročník Slavností přesně za rok,“ řekla starostka Svijanského Újezdu Petra Bursová.

Za třicet let stovky umělců
Za dosavadních třicet let si vzpomínky na neopakovatelnou atmosféru v areálu odvezly statisíce hostů při poslechu několika set umělců a kapel. Ve Svijanském Újezdě například vystoupily skupiny Olympic, Tři sestry, Krucipüsk, Wohnout, Walda gang, MIG 21, Mňága a Žďorp nebo Žlutý pes. Ze sólistů stojí za zmínku mimo jiné Marta Kubišová, Eva Pilarová, Petra Janů, Věra Martinová, Jitka Zelenková, Debbi nebo Marie Rottrová, stejně jako třeba Václav Neckář či David Koller.

„Když jsme je v roce 1990 ve Svijanském Újezdě poprvé pořádali, byla to asi první akce tohoto druhu. Vůbec by nás tenkrát nenapadlo, že by se na ní někdy mohly setkávat tisíce lidí a že by na ně jezdily ty největší hvězdy,“ řekl František Horák, někdejší ředitel Pivovaru Svijany, který stál před třiceti lety u zrodu akce. „Příběh Slavností je tak vlastně dost podobný úspěchu svijanského pivovaru. Od samého počátku je provázelo stejné nadšení a patriotismus, jaké stály i za zmrtvýchvstáním pivovaru o deset let později,“ dodal.

Patronem Liberecký kraj
Slavnosti svijanského piva se za třicet let své existence také pevně zabydlely v červencovém kulturním kalendáři Libereckého kraje, který je tradičním patronem akce a jehož jméno již několik let nese jedno ze dvou hlavních pódií. „Liberecký kraj se může pochlubit mimořádně bohatou nabídkou nejrůznějších kulturních i sportovních akcí a Slavnosti svijanského piva patří k těm nejstarším a nejoblíbenějším. Velice si proto vážíme práce pořadatelů a slavnostem i jejich hostům přejeme do čtvrté desítky stejně energie a nadšení jako dosud,“ řekl liberecký hejtman Martin Půta.

Letní srdeční záležitost tuto sobotu potřicáté

Publikováno:před 3 měsíciZdroj:Pivovar SvijanyAutor:Luboš Spálovský, PR

● 13. července 2019 od 13:00 v areálu koupaliště ve Svijanském Újezdě
● 18 skupin a interpretů
● 15 různých piv

Již tuto sobotu čeká na návštěvníky v areálu koupaliště ve Svijanském Újezdě jeden z vrcholů léta. Očekává se, že jubilejní třicátý ročník nejstarších a jedněch z největších pivních slavností v republice  Slavností svijanského piva  si ani letos nenechají ujít tisíce hudby a piva milovných návštěvníků z celé republiky.

Na třech pódiích se v areálu koupaliště ve Svijanském Újezdě v sobotu 13. července od 13:00 hodin do pozdních nočních hodin vystřídá osmnáct skupin a interpretů. K hlavním magnetům bude patřit vystoupení skupin Jelen, Trautenberk, The Tap Tap, Walda Gang, Krucipüsk a zpěvačky Marie Rottrové. Vedle nabitého hudebního programu hosty čeká i celá řada doprovodných akcí pro celou rodinu a letos obzvlášť velký tradiční večerní ohňostroj.

Vedle příznivců rockové a populární hudby, heavymetalu, „tanzmetalu“, jazzu i folku by si Slavnosti svijanského piva neměli nechat ujít ani milovníci piva, zvláště toho svijanského: z celkem 160 píp jich za zvýhodněnou cenu poteče celkem patnáct druhů.

Vstupenky na Slavnosti svijanského piva jsou v předprodeji v síti Ticketportal za 250 Kč (230 Kč na ISIC kartu), na místě bude platit jednotná cena 300 Kč. Stanování v obci povoleno, autobusová doprava za zvýhodněné ceny z Liberce, Jablonce nad Nisou, Turnova, Mladé Boleslavi a Mnichova Hradiště zajištěna.

Kompletní program a aktuální informace na www.slavnostisvijanskehopiva.cz

Nejstarší pivní slavnosti v republice oslaví třicátiny

Publikováno:před 3 měsíciZdroj:Pivovar SvijanyAutor:Luboš Spálovský, PR

● Jubilejní třicáté Slavnosti svijanského piva nabídnou bohatý hudební program a řadu doprovodných atrakcí
● 13. července 2019 od 13:00 v areálu koupaliště ve Svijanském Újezdě
● 18 skupin a interpretů
● 15 různých piv

Jeden z vrcholů léta na venkovském koupališti na kraji Českého ráje si ani letos nenechají ujít tisíce hudby a piva milovných návštěvníků z celé republiky. Slavnosti svijanského piva, nejstarší a jedny z největších pivních slavností v republice, budou letos o to výjimečnější, že oslaví 30. narozeniny.

Organizátoři pro jubilejní ročník sestavili zajímavý hudební program: na třech pódiích se v areálu koupaliště ve Svijanském Újezdě v sobotu 13. července od 13:00 hodin do pozdních nočních hodin vystřídá osmnáct skupin a interpretů. K hlavním magnetům bude patřit vystoupení skupin Jelen, Trautenberk, The Tap Tap, Walda Gang, Krucipüsk a stálice české populární hudby Marie Rottrové. Vedle nabitého hudebního programu hosty ve Svijanském Újezdě očekává i celá řada doprovodných akcí pro celou rodinu. Krátce po setmění oblohu nad areálem rozzáří tradiční ohňostroj.

Vedle příznivců rockové a populární hudby, heavymetalu, „tanzmetalu“, jazzu i folku by si Slavnosti svijanského piva neměli nechat ujít ani milovníci piva, zvláště toho svijanského: z celkem 160 píp jich za zvýhodněnou cenu poteče celkem patnáct druhů. Pivní nadšenci si na Slavnostech budou moci také opět vyzkoušet, jak náročné je být pivním degustátorem, a to i na řízených degustacích. Podruhé budou mít šanci ochutnat unikátní Svijanskou Dvacítku, kterou Pivovar Svijany vyrobil pro loňskou oslavu dvaceti let své samostatnosti. A vůbec poprvé bude na čepu letošní nealkoholická svijanská novinka – nealkoholický míchaný nápoj z piva a šťávy z černého rybízu a limetky. Dospělým návštěvníkům nabídne vítané ochlazení také speciální pivní zmrzlina, vyrobená z kombinace dvou svijanských třináctek. Zárukou příjemně stráveného dne bude i letos bohatá nabídka občerstvení a řada nejrůznějších atrakcí, stánků, kolotočů a houpaček.

Po celých třicet let Slavnostem vždy přálo počasí. Ve Svijanském Újezdě bývá v tomto termínu vždy téměř jistě slunečno či polojasno, ale nikdy příliš velké horko, nebo naopak zima či déšť. Počasí nezklamalo ani loni, kdy se akce zúčastnilo devět a půl tisíce hostů, kteří vypili celkem 63 tisíc půllitrů piva.

Svijanský Újezd žije Slavnostmi
Pro Svijanský Újezd jsou Slavnosti vždy velkou událostí, na jejich organizaci se podílí prakticky celá vesnice. I letos je na Slavnosti velmi dobře připravena. Z důvodu plynulého provozu v ní bude po celou dobu konání slavností povolen pouze jednosměrný provoz a zakázáno bude parkování podél příjezdových cest. Cesta na Slavnosti od exitu 67 dálnice D10 bude označena směrovkami a přímo ve Svijanském Újezdě budou moci řidiči osobních vozů využít velkokapacitní parkoviště u místní hasičské stanice a u stanového městečka. Z Liberce, Jablonce nad Nisou, Turnova, Mladé Boleslavi a Mnichova Hradiště budou přímo na místo konání Slavností svijanského piva vypraveny i speciální autobusy za zvýhodněné ceny. Těm, kdo se na Slavnosti rozhodnou dopravit raději vlakem, pořadatelé doporučují vystoupit na stanici Příšovice. Z ní je to do Svijanského Újezdu jen pár kilometrů pěšky a není možné zabloudit – na Slavnosti od nádraží každý rok míří davy hostů.
Vstupenky na Slavnosti svijanského piva jsou v předprodeji v síti Ticketportal za 250 Kč (230 Kč na ISIC kartu), na místě bude platit jednotná cena 300 Kč.

Jako suvenýr z letošních Slavností si budou moci hosté ze stánku s dárkovými předměty odvézt třeba designovou patentní lahev se Svijanskou Dvacítkou, speciální „slavnostní" Plechovky (nejen) pro chlapy, pivní sklo, některé z mnoha druhů triček, kraťasů nebo cyklodresů a nespočet dalších vítaných pivařských drobností.

Aktuální informace na www.slavnostisvijanskehopiva.cz

Svijany si přivezly zlato a stříbro z německé International Craft Beer Award

Publikováno:před 3 měsíciZdroj:Pivovar SvijanyAutor:Luboš Spálovský, PR

● Celkem 1229 přihlášených piv v 74 kategoriích
● Svijanská Kněžna 13 % získala zlato v kategorii tmavé pivo českého typu
● Svijanský Máz 11 % má stříbro v kategorii český ležák plzeňského typu

Zlatou a stříbrnou medaili si z pondělního vyhlášení výsledků jedné z největších světových pivních degustačních soutěží – Meininger’s International Craft Beer Award – odvezla piva ze Svijan. V konkurenci 1229 piv z 31 zemí, rozčleněných do celkem 74 kategorií, se ve falckém Neustadt an der Weinstraße prosadila Svijanská Kněžna 13 % (zlato v kategorii tmavé pivo českého typu) a Svijanský Máz 11 % (stříbro v kategorii český ležák plzeňského typu). Verdikt vycházel z hodnocení devadesátičlenné poroty tvořené odborníky z řad pivovarníků, someliérů a senzorických expertů z celkem třinácti zemí.

Soutěž International Craft Beer Award pořádá vydavatelství Meininger Verlag, specializující se na tituly o víně a o pivu, teprve od roku 2014, ale za tu dobu se stala významnou světovou přehlídkou různých pivních stylů. Při hodnocení piva využívá speciálně vyvinutou metodologii ochutnávek přihlášených vzorků. Piva tak nesoutěží navzájem, pro individuální popis jejich vlastností – vzhledu, vůně, chuti a pitelnosti – se využívá stobodová stupnice. Získané ocenění pak doprovází senzorický popis v podobě speciálního diagramu, který může posloužit k zběžnému popisu piva. Mezi letos přihlášenými 1229 pivy byla většina z Německa, 33 procent jich pocházelo ze zahraničí, především z okolních zemí, ale i ze zámoří.

Pivovar Svijany si zakládá na tradičním výrobním postupu tzv. dvourmutového způsobu vaření, kvašení v otevřených kádích a dlouhodobém zrání piva v ležáckých sklepích. Všechna jeho klasická, nepasterovaná česká piva doprovází dlouhý seznam různých cen. Svijanský Máz stál naposledy na stupních vítězů letos v lednu ve světové profesionální degustační soutěži World Beer Idol 2019, v níž se dělil o nejlepší udělené umístění v kategorii českého piva plzeňského typu (BOHEMIAN PILSNER). Svijanská Kněžna 13 % se pravidelně umisťuje na stupních vítězů nejrůznějších soutěží, naposledy získala zlatou plaketu loni na podzim v kategorii tmavých ležáků soutěže World Beer Awards.

Přímo z Meininger’s International Craft Beer Award si Svijany odvezly řadu cenu již v přechozích ročnících soutěže. Například v roce 2015 převzaly zlatou plaketu za zastudena dochmelovaný ležák Svijanský Rytíř 12 % a loni za silné světlé pivo Svijanský Kníže 13 %.

„Za nejdůležitější stále považujeme reakce běžných spotřebitelů a našich fanoušků, ale ocenění od jury 90 odborníků z 13 různých zemí má pro nás samozřejmě velikou váhu. Je dalším důkazem toho, že jsme se před dvaceti lety při záchraně pivovaru vydali správnou cestou, když jsme vsadili na skutečně tradiční výrobní postupy českého piva. Obě nové ceny, ale i spousta dalších ocenění nám v tom dávají za pravdu,“ řekl k tomu sládek Pivovaru Svijany Petr Menšík.

Svijanský Máz 11 % svijanská klasika a nejprodávanější svijanské pivo jak v točené, tak lahvové variantě. Pivovar jej vyrábí již od roku 1998, kdy rychle zaplnilo mezeru mezi slabšími pivy „na žízeň“ a silnějšími dvanáctkami  ležáky.

Svijanská Kněžna 13 % se vyrábí z vybraných speciálních sladů, které jí dodávají specifickou kávově-karamelovou chuť. Ve Svijanech se vaří od roku 1999. Výborně se hodí k dobrému jídlu a mimořádnou oblibu si získala jako součást řezaného piva s kterýmkoli jiným pivem ze Svijan – různými kombinacemi lze dosáhnout rozličné chutě, vůně a stupňovitosti.

Svijany uvádí míchaný nápoj z nealkoholického piva s černým rybízem a limetkou

Publikováno:před 3 měsíciZdroj:Pivovar SvijanyAutor:Luboš Spálovský, PR

Pivovar Svijany uvádí na trh nový míchaný nápoj z nealkoholického piva. Svijanský Vozka Černý rybíz a limetka je výsledkem spojení piva bez alkoholu a limonády z přírodních šťáv z černého rybízu a limetky a díky přirozenému obsahu oxidu uhličitého nabízí rychlé osvěžení třeba při sportu nebo pří jízdě vozem. V točené podobě je k dostání ve vybraných restauracích, v plechovkách pak zatím v prodejnách sítě Globus, vybraných prodejnách Albert a na e-shopu pivovaru.

„Stejně jako si při výrobě klasického piva zakládáme na klasickém postupu výroby bez pomoci úsporných moderních technologií a jakýchkoli enzymů, čiřidel či dalších pomocných látek, i v případě nového nápoje zůstáváme této tradici věrní. Naším cílem je vyjít vstříc stále vyšší poptávce jak po nealkoholických alternativách vhodných při sportu nebo v silničním provozu, tak i po přírodních nápojích bez použití chemie,“ řekl ředitel Pivovaru Svijany Roman Havlík.

„Ovocný Vozka obsahuje pouze nealkoholické pivo a přírodní šťávy z černého rybízu a limetky. Pro jeho dobarvení jsme použili šťávu z černé mrkve a jako jediný konzervant v něm vystupuje přírodní kyselina citrónová,“ potvrzuje svijanský sládek Petr Menšík. „Představuje novou, zajímavou variantu našeho nealkoholického piva Svijanský Vozka.“

Poptávka po pivu bez alkoholu se zvyšuje
Obliba nealkoholického piva se v posledních několika letech významně zvyšuje. Jen loni jeho výroba podle statistik Českého svazu pivovarů a sladoven vzrostla meziročně o dalších 7,3 % na 620 tisíc hektolitrů.

Nealkoholické pivo obsahuje celou řadu nutričně zajímavých látek: vedle vitamínů především řady B jsou to minerální látky a také polyfenoly s nezanedbatelnými antioxidační účinky. Podle posledních studií může předcházet onemocnění oběhové soustavy mimo jiné i tím, že dokáže tlumit tvorbu trombinu, který hraje klíčovou roli při vzniku krevních sraženin. Černý rybíz je zase bohatým zdrojem vitamínů C a P, resveratrolu a celé palety antioxidantů, bioaktivních flavonoidů a pektinů. Šťáva z jeho plodů zvyšuje pružnost cév a odolnost proti nachlazení a zvyšuje v těle hladinu antioxidantů. „Jejich kombinací jsme vytvořili ideální nealkoholický nápoj pro všechny sportovce a lidi holdující aktivnímu způsobu života,“ poznamenal Roman Havlík.

„Nealkoholické pivo neslouží jen sportovcům a řidičům, je možné ho konzumovat i při práci vyžadující pozornost nebo souběžně s antibiotiky a dalšími léčivy, která nelze kombinovat s alkoholem,“ doplnil Petr Menšík.

Svijanský Vozka s obsahem šťávy z černého rybízu a limetky v atraktivních fialových plechovkách bude v prodeji za doporučenou maloobchodní cenu 21,90 Kč. Po prodejnách Globus a vybraných prodejnách Albert by se měl postupně začít objevovat v celé maloobchodní síti a také na čerpacích stanicích. „Je-li správně vychlazen, uhasí skvěle žízeň, přitom však nijak neomezuje schopnost řídit motorové vozidlo,“ uzavřel Petr Menšík.

Vozka se vyrábí už 14 let
Svijanský Vozka je na trhu již od roku 2005. Vyrábí se tradičním postupem výroby nealkoholického piva („pita“), při němž je technologicky zamezeno vzniku alkoholu. „Výroba probíhá tak, že se uvaří slabší mladina a při varním postupu je upraveno rmutování, aby vzniklo méně zkvasitelných cukrů. Pak se přeskočí fáze hlavního kvašení a málo zakvašené pivo se plní rovnou do ležáckých tanků, kde by mělo co nejdéle pomalu prokvášet. Pravidelně se měří obsah alkoholu. Jakmile se začne blížit horní povolené hranici půl procenta, je nutné je rychle zfiltrovat, aby se úplně zastavilo kvašení a přestal vznikat alkohol,“ přiblížil již dříve technologii výroby nealkoholického svijanského piva sládek Petr Menšík. Loni jej Svijany dodaly na trh přes 7 tisíc hektolitrů, meziročně o 1,3 procenta více.

Na Velikonoce Svijany v originálním čtyřpacku

Publikováno:před 6 měsíciZdroj:Pivovar SvijanyAutor:Luboš Spálovský, PR

Svátky jara jsou za dveřmi a s nimi i atraktivní velikonoční edice půllitrových plechovek nepasterovaného svijanského piva. Celkem jich ve Svijanech vyrobí více než milion kusů a po omezenou dobu budou k dostání v běžné maloobchodní síti, stejně jako lahvové pivo s velikonočními etiketami.

Jako doplněk velikonočního sortimentu pivovar uvádí na trh také sváteční edici oblíbeného dvoulitrového balení piva  Plechovek pro chlapy  a zbrusu nový, originální velikonoční čtyřpack půllitrových plechovek s nepasterovaným pivem se čtyřmi plechovkami Svijanského Mázu 11 %. Čtyřpack je v prodeji v pivovarské prodejně a na e-shopu pivovaru. E-shop bude spolu s prodejnami Globus nebo Billa nabízet i letošní sváteční edici Plechovek pro chlapy.

Další velikonoční balení – již osvědčený velikonoční multipack s osmi půllitrovými lahvemi nejprodávanějšího svijanského piva, Svijanského Mázu 11 %, a souborem obtisků na vajíčka s pivními motivy – čeká na zákazníky před nadcházejícími svátky jara například v řetězcích Ahold, Kaufland, Globus, Tesco a Makro.
Obtisky na vajíčka dostanou zákazníci zdarma také ke každé objednávce uzavřené před Velikonocemi na e-shopu pivovaru, který dodává i celou řadu svijanských propagačních výrobků.

Svijanské pivo v lahvích ani v plechovkách neprochází pasterací, tedy tepelným ošetřením, které se provádí s cílem prodlužit dobu trvanlivosti piva. V důsledku zahřívání a oxidace se při pasteraci mění senzorické vlastnosti piva, ničí se enzymy a další zdraví prospěšné látky a mimo jiné také snižuje trvanlivost pěny. Nepasterované pivo je proto mezi zákazníky stále více oblíbeno pro svou čistší pivní chuť a vůni. V plechovkách jej Svijany nabízejí jako jediný český pivovar.

Pivovar Svijany je jedním z největších pivovarů v českých rukou a největším českým výrobcem zachovávajícím tradiční způsob kvašení piva. Letos plánuje, že se jeho produkce přiblíží hranici 700 tisíc hektolitrů.

Svijanská expertka učí hospodské, jak správně čepovat pivo

Publikováno:před 6 měsíciZdroj:Pivovar SvijanyAutor:Luboš Spálovský, PR

● Klára Habrová má plné ruce práce, od začátku ledna jako nová manažerka kvality denně proškolí nejméně jednoho hostinského
● Bezplatnou službu pivovar nabízí všem svým odběratelům, zájem je veliký

Pivovar Svijany zřídil novou funkci manažera kvality, který má na starosti péči o správné nakládání s pivem v restauracích a školení správné techniky čepování. Od ledna ji zastává Klára Habrová, která se může vykázat vzácnou kombinací pedagogického vzdělání a bohatých zkušeností z výčepu. Při svých cestách po celé republice pomáhá hospodským, aby vytěžili ze svijanského piva to nejlepší.

„Mým úkolem je poradit se správnou sanitací, výběrem tlačného plynu a péčí o sklo, dohlédnout na dodržování všech hygienických zásad a naučit personál správné technice čepování piva. Za necelé tři měsíce jsem už prošla všemi možnými podniky  od nejlepších tankových restaurací až po venkovské výčepy – a školila jak začátečníky, tak i hostinské s padesátiletou praxí. A mohu říci, že ve většině případů jsem vlastně spokojená: naprostou většinu závad nebo problémů jsme schopni odstranit přímo na místě,“ říká Klára Habrová.

Za alfu a omegu dobrého piva Klára Habrová považuje dodržování maximální hygieny a čistoty. „Povinnost pravidelné sanitace* je daná zákonem a také díky tomu, že Pivovar Svijany hospodským každou druhou sanitaci hradí, jde ve všech našich restauracích o naprosto běžnou a rutinní záležitost. Jinak je tomu bohužel zatím s pravidelným proplachováním trubek mezi sudy, ideálně každý večer po uzavření podniku. Této nezbytnosti se hospodští, ať už z ekonomických nebo jiných důvodů, občas vyhýbají,“ pokračuje Klára Habrová. „Musím jim proto důrazně opakovat, že bez čistých trubek jejich pivo prostě nemůže být dobré a pro Svijany jako živé nepasterované pivo to platí dvojnásobně. Naštěstí se mi je většinou podaří rychle přesvědčit.“

Jak na to, aby bylo pivo co nejlepší
● Maximální hygiena
● Správná technika čepování
● Odpovídající velikost sudů podle výtoče
● Použití směsného plynu místo vzduchového kompresoru; zejména při nižší výtoči

Absolvování školy správného čepování může do budoucna hostinským přinést i dodatečné body v každoročním procesu certifikace jednotlivých svijanských podniků a cenné rady ohledně vhodného tlačného plynu nebo výčepního zařízení. „Při návštěvě každé restaurace už rovnou hledím na věci, které se hodnotí při certifikaci, takže jsou na příchod hodnotící komise lépe připraveni,“ říká expertka.

Používat pro čepování piva nasávaný vzduch ze sklepa za pomoci kompresoru není podle Kláry Habrové v žádném případě ideální. Směsný plyn – směs dusíku a CO2 – jednak funguje jako ideální konzervant, jednak zabraňuje změně senzorických vlastností. „Náklady na jeho použití se pohybují v řádu desetihaléřů na půllitr, ale pivo díky němu vydrží kvalitní podstatně déle a má pořád stejný říz,“ pokračuje Klára Habrová. „A s novými kohouty ‚Nostalgie‘ se pivo čepuje na jeden zátah, je to rychlejší a výsledkem je perfektně načepované pivo s dokonale smetanovou pěnou. Ale hospodští se toho zatím často bojí, proto mě také většinou volají, když jim nový kohout nainstalují. Práce s ním je ze začátku náročnější, ale během dvou dnů se z každého stane profík,“ ujišťuje.

Správná technika čepování piva
● Točit jen do zcela čisté, studené a vypláchnuté sklenice
● Lepší hygiena
● Zásadně vždy čepovat po skle nakloněné sklenice, nikdy ne z výšky
● Kohout musí zůstávat po celou dobu v kontaktu se sklenicí
● Nejdřív pěna, až potom pivo: pivo se musí čepovat až pod pěnu, aby neoxidovalo
● U větších podniků nahrazení klasického kohoutu za výčepní kohout Nostalgie

Občas ještě také některé navštívené hospody podle Kláry Habrové trošku bojují s nedostatečnou čistotou skla nebo s tím, že umyté sklenice výčepní nepokládají na vhodnou podložku, aby mohly dýchat. A překvapivě se ještě i dnes najdou hostinští, kteří čepují pivo do suchého půllitru. „Ale to jsou opravdu maličkosti, které se hned srovnají rovnou na místě. S výsledkem jsou pak spokojení nejen hospodští, ale hlavně jejich hosté a samozřejmě i my v pivovaru, protože když se v hospodách o pivo dobře starají a umí je správně načepovat, je to pro nás největší radost.“

A kde mají zatím hospodští o služby učitelky správného čepování největší zájem? „Hlavně na Moravě, ale hodně se samozřejmě pohybuji také v okolí Svijan, kde je logicky nejvyšší koncentrace našich restaurací. A objevuji přitom mnoho zajímavých rozdílů, například že jinak vypadá čerstvě natočené pivo v Praze a jinak v Ostravě nebo na jižní Moravě. Zatímco v Praze a na západ od Prahy chtějí mít pivo načepované na jeden zátah, chtějí krásnou hladinku nebo rovnou pěnu, na východ od Prahy a hlavně na Moravě mají rádi pivo čepované na třikrát nebo na čtyřikrát a hlavně s pořádnou čepicí. Nic proti tomu, ale já se snažím, aby i s čepicí bylo načepované, tak jak má být,“ uzavírá Klára Habrová.

Zprávy z veřejně přístupných zdrojů nebo od zástupců pivovarů.20.09.2019 14:10160