Uprostřed vinohradských uliček, jen kousek od Náměstí Míru, vyrostlo místo, které si zamilujete dřív, než dopijete první pivo. Restaurace a pivovar Římská se stavá nejen novým centrem skvělé gastronomie, ale i živým sousedským bodem pro všechny z Prahy 2.

Pivo, co má duši – a pěnu
Pivo se tu vaří přímo na místě. Sládek Honza Weisner kombinuje poctivé řemeslo s chutí inovovat. Výsledkem je pestrá a vyvážená nabídka. V čele stojí vyhlášená Římská desítka, která sklízí chválu napříč pivní komunitou, a také NEAlko, bezalkoholový speciál s plnou chutí, který si rychle získává své příznivce.

Na čepu se střídají i sezónní piva, nyní třeba lehká Cyklo 8°, v červnu osvěžující kyseláč s mangem a maracujou, v červenci pak letní Summer Ale.

Kuchyně s charakterem
V kuchyni vládne šéfkuchař Honza Dostál a na jeho jídlech je to znát. Spojuje českou klasiku s lehkou moderní úpravou – poctivé suroviny, žádné kudrlinky, ale zato spousta chuti.

A každý den přináší něco navíc:
Středa? Čas hřešit poctivým smažákem.
Čtvrtek? Pečou se legendární pivovarská kolena, ale pozor, jejich počet je omezený a mizí rychle.
Pátek? Oběd jako od babičky: kuřecí řízek s bramborovým salátem.

Celé menu se obměňuje dle sezóny, od lehkých zeleninových kombinací po syté masové talíře. K tomu čerstvý chléb, domácí pomazánky nebo pivní pochutiny k posezení. Aktuální jídelní lístek najdete na rimska.cz/jidelny-listek.

Prostor pro každý nápad
Římská je otevřená a flexibilní – horní část restaurace pojme až 100 hostů, ideální pro klidné obědy i večerní posezení. Spodní pivovarský sál se svým výčepem má kapacitu 90 osob a je jako stvořený pro soukromé akce – svatby, narozeniny, firemní večírky či tematické večeře. S pivovarem za zády a sklenicí v ruce tu oslavy získávají jiný rozměr.

A v létě? To se žije venku. Zahrádka u Římské je malá oáza mezi vinohradskými ulicemi – stín, čerstvé pivo a příjemný cvrkot sousedského života dělají z každé návštěvy zážitek. Ideální pro letní obědy, večerní posezení i nenucené randění s pivem v ruce.

Živý program pro živou čtvrť
Každou středu večer se spodní sál proměňuje v arénu vědomostí. Probíhají tu oblíbené hospodské kvízy, které přitahují pravidelné týmy i nové výzvy. A v červnu se navíc můžete těšit na hudební večery, které přinesou do Římské živé rytmy a letní atmosféru.

Od Zas a Znova k Římské
Římská je sesterský podnik populární restaurace Zas a Znova, a tento původ je znát. Stejný důraz na kvalitu, stejné nadšení pro věc, stejný tým, který ví, že pohostinnost není o dokonalosti, ale o upřímnosti. Zdejší atmosféra je přívětivá, domácká, neformální, prostě vinohradská.

Tip na závěr? Zastavte se. Na jedno. Na oběd. Na večer s přáteli. Ať už bydlíte za rohem nebo přes ulici, Římská je tu pro vás.

O pivovaru Ossegg už jste možná slyšeli, ale co takhle Římská? Nově přejmenovaný pivovar na Vinohradech, který převzalo slavné kulinářské duo Karel Šimůnek a Petr Hajný. Ty můžete znát díky restauraci Zas a Znova anebo nově otevřené italské restauraci Di Nuovo.

Pivovar se nachází, jak již název napovídá, v Římské ulici, pár metrů od Náměstí Míru. Nejen, že Karel a Petr pivovar přejmenovali, pustili se také do úpravy interiéru. Prostor restaurace je moderní, jednoduchý a velice příjemný. Tato část restaurace má kapacitu asi sto míst. Pokud by vám to nestačilo, nezoufejte.

To nejlepší se totiž skrývá o jedno poschodí níže. Sejdete pár schodů a ocitnete se v pivovarském ráji. Tam se nachází druhá část restaurace – útulné posezení, s kapacitou devadesáti míst, se svým vlastním výčepem. Ideální pro soukromé akce, oslavy a večírky. Nahlédnout také můžete do samotného procesu výroby piva, kterým vás provede sládek David.

Velkou změnou si prošlo také pivovarské menu. Najdete na něm spousty jídel poctivé české kuchyně. Nebyli by to ale Petr a Karel, aby jídlům nepřidali špetku toho, co umí nejlépe. Díky nim jsou jídla moderní, nevšední a především výborná.

Pochutnat si můžete například na vepřových žebrech na pivě, hovězím tataráku, pečených houbách s brambory v koprové omáčce anebo řízku ze stařené kotlety. Můžete se také těšit na skvělé dukátové buchtičky s vanilkovým krémem, které restaurace Zas a znova proslavila po celé České republice.

Po celý rok se můžete těšit na sezónní speciality od zvěřinových hodů po štěpánskou husu. Nejdůležitější součástí pivovaru je ale především pivo. Ty mají v Římské rovnou čtyři. Čtyři stálá piva a k tomu navíc jeden nebo dva speciály. Momentálně se můžete těšit například na listopadový Svatomartinský speciál. V prosinci naopak na Vánoční speciál.

Zas a Znova, Di Nuovo a teď i Pivovar Římská. Aktivní dvojice Karel Šimůnek a Petr Hajný si přidala třetí restauraci. Převzetí pivovaru Ossegg, který na pražských Vinohradech sídlil od roku 2018, přišlo shodou několika náhod.

K aktivitě přiměly duo podnikatelů trable v jednom z existujících míst.

„Máme problémy s majitelem v Zas a Znova. Chtěl, abychom skončili, i když máme platnou smlouvu. Je to trochu úsměvné, když nás před šesti lety v podstatě přemlouvali, abychom si prostor vzali, protože tam nikdo nechtěl a bylo to úplně mrtvé místo, které jsme za tu dobu někam vytáhli a udrželi za covidu,“ líčí Šimůnek.

Odcházet nechtějí, ale vnímají, že jim majitel nakloněný není, spíš naopak. Proto rozhodili sítě a začali se rozhlížet po jiných prostorách. Ke konci minulého roku tak začali vyjednávat s majiteli Osseggu a hledat peníze.

„Zas a Znova zatím zůstává, i když tedy nevíme, jak se to vyvine, a ač neradi, musíme říct, že příběh Zas a Znova je ohrožen,“ dodává.

Když už měli jednání v plném proudu, přišlo jim líto toho nechat. Hajný už dříve pivovar v Českých Budějovicích měl, uvažovali o něm i v Zas a Znova, navíc cena piva neustále roste, proto vyhodnotili, že by bylo fajn mít vlastní, kterému zajistí odběr v ostatních provozech.

„Celková investice dosahovala k pětadvaceti milionům, což je projekt na deset let, ale v koutku duše doufám, že by to mohlo jít rychleji a třeba do sedmi let to zvládneme srovnat,“ popisuje Šimůnek s tím, že než se jednotlivé podniky rozjedou, musí se vzájemně podržet. A podle jeho vlastních slov „to není úplně sranda co do financování“.

Pivovar v tichosti převzali v květnu a nechali všechno, jak je, aby postupně za pochodu připravovali přerod. Nebyl důvod zavírat, udělali jen menší interiérové úpravy a celkově prostor vyčistili. Pivovar jako takový nepatří k nejmenším, jeho maximální kapacita je tři tisíce hektolitrů.

„Pivo bylo skvělé, tak nebyl důvod nic extra měnit a zůstal s námi mladý sládek David Doubek,“ vysvětlují Šimůnek s Hajným. V pivovaru vaří stěžejní spodně kvašenou 10˚, svrchně kvašený Red Ale 11˚, ležák 12˚, polotmavou 13˚ a k tomu sezonní speciály a nově nízkoalkoholickou 8˚.

Menu připravil Petr Hajný spolu s šéfkuchařem Římské Michalem Bučkem, který mimo jiné působil jako kreativní šéfkuchař všech Lokálů. Je na první pohled hospodské, ale nenechte se mýlit, nebyli by to oni, aby si s jednotlivými jídly nevyhráli.

„Důležité je to, že když si host objedná, musí to jídlo jasně poznat na talíři. Nic komplikovaného, ale skvělá pivovarská kuchyně a časem chceme ještě přidat udírnu,“ popisuje menu Hajný.

I když si můžete dát skvělý tatarák nebo buřty na pivu, zkuste kapra. Není to zrovna oblíbená ryba autorky textu, leč podání Hajného ji vždy přiměje měnit názor.

Pevné maso marinované ryby ve sladkokyselém nálevu skvěle ladí s křupavou šalotkou a fenyklem. Celé jídlo je podávané na jogurtu, který mu dodává na lehkosti a svěžesti, a k tomu dostanete domácí chleba s mlátem z pivovaru. Krásně křupavý a nadýchaný, že byste ho mohli jíst na kila.

Z hlavních chodů zaujala loupaná plec s omáčkou z pečené petržele a vláčnými bramborovými šiškami nebo brambory pečené v popelu s petrželovým tvarohem, nakládanými houbami a bylinkami. Ale taky si můžete dát křehký řízek ze stařené kotlety s kyselou zeleninou, s tím nikdy vedle nešlápnete.

Dezerty v hospodě většinou nejedou. Tady jsou v menu jen tři, ale rozhodování bude těžké. Nechybí legendární buchtičky s vanilkovým krémem ze Zas a Znova, k tomu espuma z krupicové kaše s pečenými švestkami se slivovicí a makovou drobenkou a sladký medovník.

Do korpusu využívají stejný slad jako na vaření polotmavého piva, který mu dodává hořkost, z piva připravují i slaný karamel a na vůni a svěžesti mu přidává výrazná chuť citronové kůry. Tenhle medovník je trochu jiná liga, i když pro mě patří mezi ty sladší.

„Bude tady dobré maso, kvalitní čerstvá zelenina, tak jak se to má dneska dělat. Rád bych zapojil do kuchyně i produkty z pivovaru, mláto, které je superfood, a postupně i další věci,“ popisuje Hajný budoucí plány. A dodává, že nechce, aby Římská byla vnímána jen jako pivovar, ale i jako místo, kde se skvěle vaří. Přesvědčit se o tom můžete sami.