Pivovar Loutkář seznamoval lidi se svým pivem nejdřív přes výdejové okénko. Začínal totiž v nelehké době covidu. Dnes vaří pivo téměř na hranici svých možných kapacit a je o něj zájem.

Pivovar Loutkář a restauraci U Loutkáře najdete v ulici Čs. armády, nedaleko chrudimského nádraží. Vlastní pivovar se nachází v moderní přístavbě ve dvoře domovního bloku. „Pivovar a restauraci jsme otevírali 29. srpna 2020, po dvou měsících kvůli pandemickým opatřením zavřeli a prodávali jen pet lahve. Lidi si na naše pivo zvykli a těšili se, až zase otevřeme hospodu,“ přibližuje jednatel a jeden ze šesti majitelů pivovaru Loutkář Martin Šustr.

Původně chtěli majitelé pivovar pojmenovat Salvator, aby navázali na značku piva, která vznikala v někdejším chrudimském pivovaru. Ten poslední várka piva opustila v létě roku 1942. „Ochrannou známku na název Salvator už ale má jeden z největších německých pivovarů, tak jsme pojmenování museli hledat jinde. Inspirovala nás loutkářská tradice Chrudimi,“ doplňuje Martin Šustr.

Vlajkovou lodí pivovaru se už na počátku stal spodně kvašený ležák, dvanáctka Loutkář. Podle Martina Šustra ho ale postupem doby v prodejnosti předčila jedenáctka Kašpárek. Oblíbená je také desítka, opět z říše loutek, protože je pojmenovaná Marioneta. Také názvy svrchně kvašených piv ale mají spojitost s Chrudimí, třeba Mydlářova 13, která vzniká hlavně v zimě. Jednou za dva roky pivovar vaří černou čtrnáctku s názvem Zkouška z dospělosti, která zase připomíná český seriál, který se v Chrudimi natáčel.

Speciály si získávají stále větší oblibu
Srdcem pivovaru je varna o obsahu 10 hl, což je rozměrově nejčastěji používaná varna v běžných minipivovarech. Jak dlouho a jakým způsobem vzniká oblíbené pivo Kašpárek? V audiu si můžete poslechnout komentář sládka Mikoláše Vícha, přímo při vaření Kašpárka.

Na všechny ležáky pivovar Loutkář používá žatecké chmely, v případě pivních speciálů chmely z Ameriky, Austrálie, Nového Zélandu nebo jižní Afriky, které mají různé chuťové profily. „Tyto zahraniční odrůdy není problém sehnat. Problém je sehnat některé odrůdy žateckého chmele, které se pěstují na malých výměrách. Třeba odrůda Pluto se pěstuje na pár hektarech a musí se objednat dlouho dopředu,“ vysvětluje sládek Vích.

Podle jednatele pivovaru Martina Šustra mají lidé ve stále větší oblibě speciály a při posezení větší počet klasických piv často vymění za dva dražší, ale chuťově zvláštní speciály.

„V současné době jsme na výrobním vrcholu a přejeme si, aby pivovar do budoucna prosperoval tak jako nyní. Když jsme začali v roce 2020, naše ambice bylo vařit někde kolem 500 hl, což se povedlo už v roce 2021. Chtěli bychom se dostat na nějakých 900 hl, což je v současné době naše výrobní i prodejní maximum. Většinu piva prodáme v naší restauraci, zákazníci si taky jezdí pro sudy a PET lahve, nově máme také pivo v plechovkách. Pivo dodáváme i do blízkých restaurací, ochutnáte ho v Hrochově Týnci, Nasavrkách, ale taky v Pardubicích nebo Hradci Králové,“ uzavírá Martin Šustr.

Pro mnohé lidi, kteří v Chrudimi žijí od narození či dlouhodobě, je jistě příjemný pocit, že žijí ve městě, kde se to dobré z minulosti vhodně propojuje s dneškem. Obecní pivovar tady fungoval nejpozději od 16. století. V roce 1868 byl založen Městský pivovar, zakoupený v roce 1928 pivovarem pardubickým, v němž se poslední várka lahodného nápoje vařila v červenci 1942. Po 2. světové válce už nebyl obnoven.

V roce 2020 se však dala dohromady parta, která poblíž autobusového nádraží založila nový pivovar. I s hostincem se salónkem, kde mohou milovníci zlatého moku posedět. Obojí má souhrnný název Loutkář ‒ patriotům jistě netřeba vysvětlovat proč.

„Naším heslem od začátku bylo: Nic neošidit. Takže Loutkář má k vaření piva unikátní, špičkovou a na míru postavenou technologii, jejímž základem je 10hektolitrová varna,“ říká Tomáš Soukenka, šéf podniku.

Ostatně kdo chce, může se v sobotu 26. srpna přijít podívat. A zjistí také, jaké postupy a zásady vaření piva jsou do puntíku dodržovány. „Má-li ležák ležet 4 týdny, tak u nás rozhodně měsíc zrát bude,“ zmiňuje Soukenka konkrétní příklad.

Mírně alkoholický nápoj pochází nejspíš ze starověkého Sumeru v období před více než 4 tisíci lety. Jak ví každý pivovar či domovarník, jeho základem je slad a chmel. „My vaříme jen z toho nejlepšího. Základem jsou české suroviny na tradiční spodně kvašené ležáky, ale umíme i zajímavé speciály z cizokrajných chmelů jako Citra, Magnum, Ekuanot, Challenger, Cascade, Galaxy či Sorachi Ace. Přijďte ochutnat některé z našich svrchně i spodně kvašených piv, která nefiltrujeme ani nepasterujeme,“ zve čtenáře Soukenka. A dodává, že nebudou zklamáni, protože „nás vařit pivo baví. A když nás to baví, chceme to dělat co nejlépe“.

Oslava tříletého výročí pivovaru Loutkář začne v sobotu ve 14 hodin. Na čepu bude i výroční ležák, k jídlu budou pivní speciality: buřty na pivu, Loutkářovy nakládané sýry, guláš, Loutkářův utopenec nebo tatarák. Návštěvníci se taky můžou těšit na tombolu o zajímavé ceny. Otevřena bude hospůdka i zahrádka.

V Chrudimi na samém sklonku prázdnin otevřel nový pivovar Loutkář. Nachází se stejně jako jeho restaurace v ulici Československé armády. Ta vede od kruhového objezdu u hotelu Bohemia směrem k autobusovému nádraží. Za jeho vznikem stojí skupina přátel zapálených pro pivo.

„Jsme různorodá skupina lidí, kterou spojuje víc věcí, ale jednou z nich je pivo. Známe se od mládí a každý z nás má k oboru pivovarnictví nějak blízko. Nápad na výstavbu vlastního pivovaru vznikl zhruba před rokem. Já jsem povoláním stavař, a tak jsem se toho chopil a začali jsme ho připravovat. Výhodou bylo, že jsme měli k dispozici objekt, ale původně jsme nevěděli, co s ním budeme dělat. Tak jsme si řekli, proč z něj nemít pivovar,“ říká jednatel pivovaru Tomáš Soukenka.

Dlouhá léta patřilo chrudimské pivo k vyhledávaným „kouskům“, na nichž si pochutnal každý pravověrný pivař. Rozhodně mělo lepší pověst než údajně nedobré víno místní provenience. Smutným reliktem po vaření piva je rozpadající se pivovar v ulici Obce Ležáků.

Přestože průmylová velkovýroba piva v druhém největším městě Pardubického kraje nepokračuje, může se Chrudim pyšnit něčím, na co sousední Pardubice s vlastním, velkým pivovarem hledí s jistou závistí. Východočeské Athény totiž disponují už dvěma minipivovary.

Pivovar Filištín ve Filištínské ulici zná asi každý, komu chmelem vonící nápoj chutná. Vojta Kudrnáč tu vyrábí jak klasický ležák, tak různé speciály pro mlsné jazýčky pivních „hipsterů“. Koncem měsíce srpna se však otevřel další minipivovar, a sice v ulici Čs. armády. Nese příhodné jméno „Loutkář“. Také jeho piva mají svým pojmenováním připomínat něco z těch věcí, které jsou pro Chrudim symbolické.

Loutkář, Kašpárek nebo Marioneta. Jména, s nimiž se nyní v Chrudimi můžete setkat nejen ve zdejším muzeu loutek. Na slavnou loutkářskou tradici města totiž navazuje i právě otevíraný chrudimský Pivovar Loutkář, který navařil ležáky právě těchto názvů.

Myšlenka založit pivovar přišla před rokem. Koronavirus sice práce na jeho otevření trochu zkomplikoval a pozdržel, ale to už je minulost. Dnes má Loutkář k vaření piva unikátní, špičkovou a na míru postavenou technologii, jejímž základem je desetihektolitrová varna. A jak ví každý pivovar či domovarník, základem piva jsou suroviny. Slad a chmel.

„Základem jsou české suroviny na tradiční spodně kvašené ležáky, ale umíme i zajímavé speciály z cizokrajných chmelů, jako je Citra, Magnum, Ekuanot, Challenger, Cascade, Galaxy či Sorachi ace,“ řekl jednatel pivovaru Tomáš Soukenka.

Kapacita ležáckých tanků je 70 hektolitrů. Na otevření sládek uvařil tři ležáky: dvanáctistupňového Loutkáře, jedenáctku Kašpárka a desítku Marionetu.

Ty doprovodí dvanáctistupňová APA Lodní šroub, což je odkaz na chrudimského rodáka Josefa Ressla, vynálezce lodního šroubu, a čtrnáctka stout Zkouška z dospělosti, coby připomínka legendárního seriálu, který se v Chrudimi točil v roce 1980.