Symbolicky letos, kdy si Svitavy připomínají 770 let existence, se ve zdejším pivovaru Na Kopečku začalo opět vařit pivo Svitavák. Lidé na něj byli zvědaví, během víkendu více než polovinu premiérové várky vykoupili. Sládci jsou rádi, ale nadšení krotí, zájem přičítají efektu novinky na trhu.

„Samozřejmě bychom byli rádi, kdyby se takhle prodávalo i nadále. Uvidíme za dva měsíce, až se prodej ustálí, jak se mezi pivaře zařadilo,“ řekl hlavní sládek místního malého pivovaru Na Kopečku Jiří Karlík.

On i jeho dva kolegové ve Svitavách ve starém pivovaru dříve pracovali. Ten svůj provoz ukončil v roce 2002 a značku Svitavák následně převzal havlíčkobrodský pivovar. Značka ale dožívala a později ji v Havlíčkově Brodě přestali používat. Proto se trojice sládků ze Svitav dohodla, že Svitaváka vrátí do rodného města.

Jedenáctistupňový klasický ležák s mírně vyšší hořkostí začali vařit nyní, kdy už jejich pivovar funguje 15 let. Svitaváka vaří z českých surovin, ovšem podle moderních technologických postupů.

„Používáme český klasický sladový ječmen a český žatecký chmel, máme oblíbený chmel Rubín se specifickým kořenitým podtónem,“ přiblížil Karlík.

První stáčka byla pryč za víkend
Svitavák se původně vařil jako deseti, jedenácti i dvanáctistupňové pivo. Sládci se rozhodli obnovit prostřední variantu. V nabídce dosud jedenáctku neměli.

„První stáčku vyprodali celou, další várku na ni budeme čekat. Je to překvapivé a jsme za to rádi. Obecně spotřeba piva stagnuje a klesá. Dnešní mladá generace ho pije podstatně méně,“ poznamenal Karlík.

Sládci uvaří 10 hektolitrů piva v jedné várce, připravují vždy 20 hektolitrů na jednu výrobní šarži. Po uvaření trvá hlavní kvašení 12–14 dní, pak mladé pivo leží a přečerpá se do vertikálních tanků na 3 týdny až měsíc.

Kupovali turisté i gymnazisté na srazu
Pivo šlo na odbyt i díky akci Otvírání turistické sezony. Stříbrné plechovky i PET lahve hojně nakupovali také absolventi zdejšího gymnázia, které slavilo 80 let.

„Mnozí lidé, kteří přijeli na sraz, ho hned nakupovali jako symbol, že si odvezli z domoviny věc, která je s městem pevně spojená. To je myšlenka, s níž jsme pivo podpořili, tedy že Svitaváci budou hrdí na město a na to, co z něj přichází. Doufám, že se Svitavák uchytí a zůstane ve stálé nabídce pivovaru Na Kopečku,“ řekl starosta Svitav David Šimek (Nezávislý).

Kdo je Jiří Karlík, který do Svitav vrací legendární pivo Svitavák? Sládkem se stal díky životní náhodě. Před patnácti lety založil ve Svitavách Pivovárek Na Kopečku a dnes staví pivovary po celém světě. Nejvzdálenější vybudoval na jihu ostrova Sachalin nebo v Indii. „Česko má dlouhou tradici v pivovarnictví a jsme považováni za pivní velmoc v souvislosti s výrobou, technologií i spotřebou,“ řekl sládek Jiří Karlík ze Svitav.

Po základní škole sice Jiří Karlík snil o hotelové škole, ale nakonec šel do Plzně studovat na sládka. „Nevěděl jsem, co od toho čekat. Byla to původně náhradní alternativa, ale během chvíle mě to začalo bavit a už bych nikdy neměnil. Našel jsem se v tom a celý život mě to baví,“ uvedl Karlík.

Po studiu na střední škole pivovarnictví a sladovnictví pracoval pod Východočeskými pivovary Hradec Králové, a to ve Svitavách a Poličce. Později s kolegou založil společnost Czech Brewmasters.

Před 15 lety ve Svitavách obnovil tradici vaření piva a otevřel Pivovárek Na Kopečku. „Staráme se o výstavbu pivovarů v České republice a po celém světě. Pivo nejen vaříme v našich pivovarech, ale také jsme postavili přes 60 pivovarů. Dostáváme se do celého světa, děláme technologické audity ve velkých pivovarech,“ přiblížil svoji činnost dvaapadesátiletý svitavský sládek.

Jeho společnosti Czech Brewmasters patří mimo jiné pivovar v Kunraticích, Chocni nebo Brně.

V zahraničí šíří tradici českého pivovarnictví. „České pivovarnictví má ve světě velký zvuk a o to víc nás to baví. Piva českého typu se pije na světě nejvíc. Vychází z klasického spodně kvašeného piva a zrovna Česko má v tomto směru dlouhou tradici a jsme považováni za pivní velmoc,“ doplnil Karlík.

Pivovary postavil se svojí společností nejdále na jižní části ostrova Sachalin, v Řecku nebo také v Indii. „Postavíme tam pivovar a dodáme našeho sládka. Teď jsme vybudovali druhý pivovar v Uzbekistánu a náš sládek tam dál pracuje,“ podotkl.

Ve svém pivovaru ve Svitavách vaří několik druhů piva. Nejnovější je jedenáctka Svitavák, ale mezi hosty zatím jasně vede dvanáctka Škopeček a oblíbená je i tmavá dvanáctka Mouřenín. „Nejoblíbenější je Škopeček, toho se tu vypije nejvíc. Je to naše vlajková loď, ale věřím, že Svitavák ho bude rychle stíhat,“ věří Karlík. Svitavský pivovar je držitelem zhruba dvou desítek mezinárodních ocenění.

Právě malé pivovary jsou podle Karlíka zajímavou součástí českého trhu. „Vytváří zajímavý koncept piv, protože umí vařit v malém množství a mohou si dovolit pestrost a rozmanitost v pivních druzích. To je vyžadované,“ podotkl sládek, který považuje pivo za kvalitní iontový nápoj a čistou potravinu bez chemikálií.

Sám má rád zlatavý mok právě z malých pivovarů. „Není vždy pravidlo, že malý pivovar je zárukou kvality. Mám rád pivo českého typu, klasický ležák, ale rád ochutnám i svrchně kvašená piva. Když jedu do jiné země, dám si vždy jejich pivo, takže v Belgii rozhodně nebudu hledat plzeňské,“ ujistil Karlík.

Po 24 letech se bude ve Svitavách znovu točit Svitavák. První hektolitry jsou uvařené a v sobotu 21. března narazí první sudy. Svitaváka vrací do města hlavní sládek Jiří Karlík v Pivovárku Na Kopečku. „Je to krásné hořké pivo, pěkně plné a myslím, že bude lidem chutnat,“ přibližuje klasický jedenáctistupňový ležák.

Pivovar ve Svitavách uvařil posledního Svitaváka v roce 2002. Ve stejném roce pivovar skončil a značka Svitavák přešla do pivovaru Havlíčkův Brod. Ten sice pivo ještě nějaký čas vařil, za pár let ovšem značka úplně zanikla.

„Někdy se svádí vina na konkrétní lidi, ale byl to nešťastný způsob privatizace, která umožnila prodej fondům,“ podotkl sládek Jiří Karlík, který ve svitavském pivovaru pracoval do roku 2000. Před patnácti lety založil ve Svitavách Pivovárek Na Kopečku a začal vařit vlastní pivo.

Dlouho přemýšlel i o tom, že chce vrátit Svitaváka zpátky domů. Podařilo se. První půllitry nového piva natočí v sobotu. „Všichni, co tady pracujeme a zakládali jsme pivovárek, máme vztah k původnímu svitavskému pivovaru. Všichni jsme ze Svitav a myšlenka v nás dlouho zrála. Bylo nám líto značky, která odešla. Řekli jsme si, že by bylo fajn ji k nějaké příležitosti vrátit. Značka odešla s obchodním podílem ze svitavského pivovaru do Havlíčkova Brodu. Nebyla už roky využívána, proto jsme si ji znovu zaregistrovali,“ vysvětlil Karlík.

Jaký bude nový Svitavák? Lidé ho ochutnají poprvé v sobotu na náměstí a odpoledne potom v pivovárku. „Chuťová paměť je velmi krátká. Těžko si někdo pamatuje, jak to pivo chutnalo před dvaceti lety. Myslím si, že je důležité, aby napodobilo charakter, hořkost, suroviny nebo výrobní postupy,“ upozornil sládek.

Sice se snažil oživit původní recepturu, ale zcela identické pivo lidé čekat rozhodně nemohou. „Jde o pivo světlého plzeňského typu, stejně jako v minulosti Svitavák byl. Používáme výhradně české suroviny, identické jako na Svitaváka, ale doplňujeme do nich další věci. Uběhla řada let a jsou moderní odrůdy žateckého chmele. Minimálně bude to pivo stejně dobré a myslím, že i mnohem lepší. Snažili jsme se udělat pivo, aby lidem chutnalo,“ doplnil Karlík.

Svitavák bude jedenáctka, světlý ležák. To bylo v minulosti nejoblíbenější pivo, i když svitavský pivovar vařil také desítku, dvanáctku a tmavé pivo.

„Máme navařené dvě várky, což je 20 hektolitrů a už máme další dvě várky připravené. Máme nachystaných asi 80 sudů. Primárně bude u nás v restauraci. Budeme ho mít na čepu a lidé ho koupí také v lahvích, plechovkách a případně v soudku. Snažíme se, aby to nebylo jen pivo, ale i lokální produkt a regionální zajímavost,“ dodal sládek.

Kdo si pamatuje původní lahve Svitaváka a sklenice, tomu se vzpomínky oživí ještě více při pohledu na nové logo. „Zachovali jsme název Svitavák v původním grafickém fontu. Akorát jsme tam nedoplnili krále Gambrina, protože jsme chtěli znak města Svitavy. Vymysleli jsme novou variantu s nápisem Pro patrioty s láskou,“ podotkl Karlík.

K novému pivu chystají speciální sklenice, čepice, trika, mikiny. „Prostě návrat s velkou parádou, jak si to Svitavák zaslouží,“ uzavřel Karlík.
Čekal na vhodnou příležitost. První sudy tak narazí v sobotu na oslavu výročí 770 let Svitav a 15 let Pivovárku Na Kopečku. „Lidé se hodně na Svitaváka už ptají, zejména ti, kteří si značku pamatují a přejí si vrácení Svitaváka,“ podotkl sládek.

Slavnostní naražení prvního sudu se uskuteční v sobotu 21. března při zahájení turistické sezony ve svitavské Fabrice a od 10 do 16 hodin bude Svitavák na čepu ve stánku před informačním centrem na náměstí. V 17 hodin narazí první sud Svitaváka v Pivovárku Na Kopečku.

Po dlouhých letech se do Svitav vrací legendární pivo Svitavák, které oživí místní pivovarskou tradici. Město Svitavy ve spolupráci s Pivovárkem Na Kopečku obnoví jeho výrobu, čímž potěší milovníky regionálních piv.

Pivovarnictví má ve Svitavách dlouhou historii, která započala již v 17. století a byla důležitou součástí místního života. Svitavský pivovar, který se nacházel v prostorách současného areálu společností Kozák a Albert, se koncem minulého století dostal do ekonomických potíží.

V květnu 2002 se v něm přestalo vařit pivo a v září téhož roku byl celý areál vyklizen. Spolu s ukončením výroby přešla značka Svitavák s malým zbytkem trhu do pivovaru Havlíčkův Brod. Ten sice pivo ještě nějaký čas vařil, za pár let ovšem zanikla značka úplně.

Právě Svitavák zůstal v paměti místních jako symbol tradičního svitavského piva. A letos, kdy si Svitavy připomínají 770. výročí od první zmínky o městě, si na něm opět budete moci pochutnat.

„Návrat Svitaváka zpět do Svitav právě v roce velkého výročí města, a zároveň při 15. výročí založení Pivovárku Na Kopečku, je podle mě ten nejlepší možný okamžik. Chystáme k pivu speciální sklenice, čepice, trika, mikiny. Prostě návrat s velkou parádou, jak si to Svitavák zaslouží,“ přiblížil hlavní sládek pivovárku Jiří Karlík.

Slavnostní naražení prvního sudu proběhne v sobotu 21. března na akci Zahájení turistické sezóny Pardubického kraje a od 10 do 16 hodin bude v tento den na čepu ve stánku před informačním centrem na náměstí.

Stejně jako vše ostatní, i chutě pivařů se mění. Bude mít pivo stejnou recepturu? „Svitaváka máme v živé paměti. Já, Luboš i Petr, kteří se mnou v pivovárku pracují, jsme se na něm v původním svitavském pivovaru podíleli. Nesnažíme se o přesné repliky původních receptur, vše se postupem času mění. Základní receptury ale ctíme. Budeme používat výhradně tuzemské suroviny a tradiční výrobní postupy, ale zároveň budeme doplňovat modernější druhy českého chmele, které v době zániku Svitaváka ještě nebyly. Pivo bude klasický 11% ležák s mírně vyšší, ale vyrovnanou hořkostí. A jsme přesvědčeni, že všem zachutná,“ upřesnil sládek Karlík.

„Obnovení značky Svitavák má připomenout místní pivovarskou historii, navázat na to, co ke Svitavám po generace patřilo a současně nabídnout nové regionální pivo spojené s naším městem," poznamenala Kateřina Kotasová v tiskové zprávě města Svitav.

České pivovarnictví je na prahu jedné z největších krizí. Na točené pivo si budou moci lidé zajít nejdříve 25. května, na což doplácejí minipivovary závislé právě na odbytu čepovaného moku. Jak se s problémem vypořádat, popisuje zakladatel malých pivovarů a spolumajitel svitavského podniku Na Kopečku.

„Shodou okolností nám koronavirus překazil uvedení naší novinky. V den, kdy se zavřely všechny hospody, jsme začali dávat na čep naši novou desítku,“ říká Jiří Karlík. Nad vodou tak pivovar s ročním výstavem okolo 900 hektolitrů drží stáčené pivo do PET lahví.

Do iniciativy Zachraň pivo, která nabádá Čechy, aby si od malých pivovarů nakoupili již navařené pivo, se zapojilo okolo 200 malých pivovarů. Vy jste ale překvapivě vsadil na jinou kartu. Začal jste v nouzovém stavu vyrábět velikonoční kopřivový speciál...
Ano, navařili jsme ho stejně jako loni šest hektolitrů. Kopřivy a smetanka lékařská působí očistně na organismus. Pivo je zelené ve své podstatě, ale ne ve své barvě. A o tom Velikonoce přece jsou.

Restaurace, ve které pivo normálně prodáváte, je ale zavřená.
Zakládali jsme si na tom, že jsme pivo mimo Svitavy moc neprodávali. Maximálně jsme malou část produkce stáčeli do PET lahví. Tím, jak se všechno zastavilo, museli jsme situaci přehodnotit, abychom mohli fungovat dál. Domluvili jsme se s místním řetězcem maloobchodních prodejen Qanto, u kterého jsme vsadili na jeho regionální působnost, a začali veškerou produkci stáčet do lahví. Teď pomáhají oni nám, příště může nastat situace, že my pomůžeme jim.

Jak byl váš pivovar na březen předzásoben?
Stará pivovarská pranostika říká, že duben je jako zloděj. Sládek musí být připraven, že v březnu a dubnu musí mít navařeno v maximální možné míře, protože přechod ze zimy do jara bývá rychlý. Lidé začnou pít a zásoby se rychle tenčí. Letos jsme měli dokonce zásoby i trochu vyšší, než bývá zvykem. Shodou okolností nám koronavirus překazil uvedení naší novinky. V den, kdy se zavřely všechny hospody, jsme začali dávat na čep novou desítku Bedi. Náš sládek ji dostal k padesátinám.

Pivo jste ale vylévat žádné nemuseli?
Pokud bychom rychle s řetězcem nenavázali spolupráci, bylo by to špatné. Denní prodej piva u minipivovaru by nás nezachránil. Všechno pivo, které jsme už měli v sudech, jsme stočili do lahví. To, které bylo určeno pro distribuci do sudů, stáčíme do lahví přímo z tanku. Za tento týden jsme zvládli stočit 500 lahví. Paradoxně v době, kdy mnoho lidí je doma na 60 procentech platu, my jedeme na dvě směny a sotva stíháme. Abychom vůbec stihli pokrýt poptávku, stáčíme v těchto dnech okolo 350 lahví za směnu, abychom byli předzásobeni. O pivo je vždy kolem Velikonoc zájem.

Takže pro vás je to i v době pandemie dá se říct normální stav...
Není to tak, že bychom byli na nule, to ne. Jsme na 80 procentech stejného období loňského roku, ale vše s daleko většími náklady. Sud je mnohem jednodušší prodat. S pet lahvemi je daleko větší pracnost, od balení až po distribuční náklady. Na každou lahev musíme ručně nalepovat etikety a čárový kód, aby vůbec mohly do maloobchodního prodeje. Přestože se vším kalkulujeme, na všechno jsme se připravit nemohli. Rozšiřovat množství prodejen, kam pivo vozíme, budeme jen v rozumném okruhu od Svitav, kde pivo ještě znají. Jak to bude dál, uvidíme podle zájmu.

Jaké dopady budou mít současná vládní opatření na chod minipivovarů?
Samozřejmě bude záležet na tom, jak kdo je silný a jak dlouho to bude celé trvat. Pokud bude umrtvení ekonomiky moc dlouhé, tak to minipivovary navázané na restaurace neustojí. Minipivovary, které jsou ve svém prostoru, se mohou spokojit s tím, že nemají žádný zisk, ale je spousta těch, které jsou v pronajatých prostorách. Navíc celá technologie chlazení je také energeticky náročná. Bude záležet, jaký kdo má finanční polštář. Dokonce se obávám toho, aby lidé do hospod nepřestali chodit. Třeba to tak nebude, ale musíme počítat se vším. Nečekám, že hned po rozvolnění podmínek budou hospody plné. Možná, že se to bude dlouho rozvolňovat, a až ve chvíli, kdy se budou lidé cítit bezpečně a budou přesvědčení, že to nejhorší je za námi, začnou se chovat svobodněji.

Položil by vás nulový odbyt?
Dokážu si představit, že pokud bychom byli soustředěni jenom na čepované pivo a nic jiného nedělali, tak by to pro nás bylo existenčně špatné. Máme ale podnikání diversifikované. A i když se teď musíme hodně věnovat prodeji piva, stavíme na klíč minipivovary a malé pivovary. Nově vznikajícím subjektům poskytujeme know-how včetně sládků. Pro zájemce rezervujeme část naší kapacity pivovaru, aby si technologii vyzkoušeli a uvařili pivo, než jim vyrobíme vlastní pivovar.

Kde všude jste už pivovary stavěli? A očekáváte pokles zájmu i v této branži?
V zahraničí jsme postavili několik pivovarů v Rusku, na Ukrajině, v Řecku, v Indii a dalších zemích. Podílíme se i na zprovozňování velkých technologických celků, které ze dne na den nekončí, protože jde o dlouhodobé projekty na několik let. U menších zakázek je to jiné. Máme dva klienty, kteří byli před podpisem smlouvy, a současná krize je ovlivnila v tom, že řekli, nerušíme to, ale s rozhodnutím počkáme. Je tak dost možné, že letos postavíme čtyři minipivovary a příští rok jich tolik nebude. Všichni však věříme tomu, že je to přechodné období, které brzy skončí.

Příští rok oslavíte s pivovárkem Na Kopečku deset let na trhu. Po tom všem, v jakém duchu si myslíte, že se ponese výročí?
Doufejme, že současná omezení tak dlouhá nebudou a uvaříme nějaké speciální pivo se slavnostním programem.