Restaurace Veselka je místem, kde se rádi scházejí litomyšlští patrioti. Renomé tamního piva ale láká i turisty, kteří přijeli obdivovat krásy Litomyšle. A k těm patří milá atmosféra hospody, která si na nic nehraje.

Minipivovar Veselka patří do skupiny velmi malých řemeslných pivovarů, s ročním výstavem cca 300 až 350 hl. Stabilně dodává pivo pouze do své vlastní restaurace. Sídlí v ulici T. Novákové, ve čtvrti Záhraď. Z náměstí to není daleko, stejně jako z oblíbených Klášterních zahrad a jen pár kroků od Veselky najdete Portmoneum, muzeum Josefa Váchala. Pivovar v domě s prastarou hospodskou tradicí založil v roce 2013 Jiří Kohák z Nedošína.

„Z archivních pramenů víme, že tato hospoda se v roce 1703 prodávala už jako hostinec. Její historie tedy musí být ještě starší,“ přibližuje Jiří Kohák. „Hospoda fungovala vlastně nepřetržitě až do 50. let 20. století, kdy byla znárodněna. Původní majitelé v ní mohli ale zůstat, pan Tomšíček tu potom vedl jídelnu, která sloužila nedaleké základní škole. Když si škola postavila novou jídelnu, objekt Veselky sloužil různým účelům, ale hlavně ho od té doby nikdo neopravoval. Takže když jsem v roce 2005 dům koupil, byl ve velmi špatném stavu,“ říká majitel Kohák.

S vařením piva už měl Jiří Kohák zkušenosti, v malém množství si ho připravoval doma. „Provoz restaurace běžel, ale byla taková tuctová, podobných bylo v Litomyšli víc, zkrátka ničím jsme nevynikali. Takže se ukázalo jako dobré začít provozovat vlastní pivovar. To nás hodně zviditelnilo, ostatně v Litomyšli máme licenci zatím jako jediní.“

Varna v udírně
Pivovar sídlí v zadním traktu objektu Veselka. Varna s obsahem 300 litrů se nachází v místech, kde kdysi bývala udírna. První várku Bedřichovy jedenáctky tu Jiří Kohák uvařil v říjnu 2013 a dodnes je tento světlý ležák vlajkovou lodí pivovaru. Kromě ní produkuje ještě Bedřichovu jedenáctku polotmavou, Bedřichovu světlou dvanáctku a podle aktuální nabídky vzniká také Bedřichův speciál. Původně se mělo ikonické pivo jmenovat Bedřich, ale ochrannou známku už měl zaregistrovanou jiný pivovar.

V pivovaru Veselka vznikají jen spodně kvašená piva a drtivá většina produkce se vypije na místě, i když restaurace nabízí ještě pivo jiných pivovarů. V létě a zejména při výročích pivovaru se vaří speciály, nyní je to třeba černá třináctka s příchutí meduňky a citrónu.

Speciální pivo z chleba
V létě pivovar Veselka nabízí pivo, které v názvu Bedřich nemá. Jde o pivo s názvem STB. Nenechte se ale mýlit, tato zkratka naštěstí nese jméno piva Starý tvrdý bochník. Třetinu sladů totiž sládek Kohák nahrazuje chlebem. „My si tady pečeme svůj chleba, přidáváme do něj mláto a když chleba zbyde, usušíme ho, nadrtíme a já z toho potom následně vyrobím to pivo.“

Minipivovar Veselka nemá stálého odběratele piva. „Pokud si někdo chce dát naše pivo, tak musí k nám do restaurace, případně si ho odnést v lahvích. Samozřejmě, že se prezentujeme někdy na pivních festivalech, hlavně potom na akcích tady v Litomyšli, jako jsou třeba Lázně ducha a podobně, ale naše pivo zůstává pořád v místě. Stal se z něj taky poměrně žádaný artikl pro turisty, jsem rád, že patří ke koloritu města. Vždy jsem chtěl mít svůj produkt, za kterým si budu stát a který budu šířit. Sice ne do světa, ale vařit pivo tady v Litomyšli mi stačí,“ dodává majitel a sládek pivovaru Veselka Jiří Kohák.

Je to již téměř rok, kdy v minipivovaru na Veselce načepovali prvního jedenáctistupňového Bedříška. Od té doby vytočil Jirka Kohák se svým týmem mnoho litrů litomyšlského piva, přidal na čep další druh a chystá oslavu výroční první uvařené várky.

První rok byl hlavně o práci a vylepšování. „Navýšili jsme výstav, přikoupili jsme jeden tank, protože už nestačila kapacita, ale tím jsme na stropě další kapacity, nemáme totiž prostory,“ uvedl Jiří Kohák, majitel a sládek pivovaru. Přes léto jel minipivovar na téměř plnou kapacitu, což je skoro 440 hektolitrů piva ročně. Receptura jedenáctky Bedřicha se od začátku změnila. „První várka byla naostro. Netušili jsme, jaké pivo bude. S recepturou jsme dost pracovali a ta výsledná je úplně jiná než první. Na začátku to nebyla úplná hitparáda, ale pivo bylo pitelné. Nebyl to průšvih, ale udělali jsme zásadní kroky, abychom pivo vylepšili. Navíc jsme přidali na čep jedenáctku polotmavou,“ vysvětlil Jiří Kohák.

Litomyšlské pivo se čepuje na Veselce, ale pro lahve sem jezdí i zájemci ze širokého okolí. Zájem o pivo je velký. „Pochutnají si na něm stálí štamgasti, ale existuje i spousta pivních turistů, kteří k nám za pivem dojíždějí. A někdy se zdá, že je větší zájem od lidí mimo Litomyšl. Chtějí udělat exkurzi, ochutnat,“ dodal sládek. Do dalšího roku už Jiří Kohák zásadní změny piva neplánuje. „Myslím si, že jsme světlou jedenáctku i tu polotmavou vyladili do finální podoby. Každý rok je ale jiný slad, chmel, ale to už není taková práce jako na začátku,“ dodal majitel minipivovaru.

Jedenáctka Bedřich za první rok své existence nasbírala několik ocenění. Jedno z těch hlavních je vítězství v Regionální potravině Pardubického kraje v kategorii alkoholických a nealkoholických nápojů. Na Pivní pečeti v Táboře se navíc dostala do třetího kola mezi posledních 21 vzorků, což je pro nové pivo veliký úspěch. A pivaři na Slavnostech piva ve Svitavách udělili Bedřichovi krásné třetí místo.

Ještě jste Bedřicha neochutnali? Tak máte šanci to napravit. K výročí uvaření první várky totiž chystají na Veselce na sobotu 11. října od 11.00 hod. zvláštní program. „Začneme vysazením pivovarského stromu na terase. Představíme nový půllitr, který jsme si nechali udělat. Navíc nabídneme lidem výroční ležák – dvanáctku, uvařenou pouze pro tuto příležitost. Sehnal jsem také piva, která se točí na Oktoberfestu. Budou tupláky, čtyři mnichovská piva, hudba,“ zve na Veselku Jiří Kohák. Narozeninová oslava se uskuteční téměř přesně na den, kdy uvařil první pivo. Jedenáctku Bedřich ochutnal ve svém minipivovaru 12. října 2013.