Na Jiřího z Poděbrad se rozjíždí nový podnik – svou druhou pobočku tu otevřel výčep Automat Matuška. K mání v něm bude i první Matuškovo nealko.
Automaty Matuška jsou ode dneška v Praze oficiálně dva! Moderní výčep inspirovaný provozy bez obsluhy, které získaly oblibu už za první republiky, nabízí ve zbrusu nové pobočce na Jiřího z Poděbrad osm druhů piva včetně prvního vlastního nealka. Jídlo, které hosté na rozdíl od prvního provozu na Hradčanské objednávají od stolu, je pak poctou vyhlášeným českým hospodám.

„Pivo u nás zůstává živé, nefiltrované, nepasterizované a čepované v té nejlepší kondici. Pro nový podnik jsme poprvé uvařili i nealko pivo, které se jmenuje Bylinný střízlivec a navazuje na náš speciál Bylinný blaženec. V nabídce bude i čepovaná kombucha od JZT Ferments,“ říká Adam Matuška, spolumajitel pivovaru a Automatu.

„Zpomalujeme i servis a jídla hostům podáváme jako kompletně sestavené porce, které na rozdíl od piva přinášíme ke stolu,“ doplňuje ho Daniel Korcsmáros, ředitel nově vzniklé firmy Máma, která se bude po vzoru velkých gastroskupin o oba Automaty starat. V čele nového podniku pak stojí Matuškova sestra Marie Matušková, která působila jak v Automatu na Hradčanské, tak například i u Dvou kohoutů.

Kreativní šéfkuchař Michal Pravda spolu se šéfkuchařem Automatu JZP Radkem Machačem připravil menu založené na českých surovinách, které ale chtějí posunout na netradiční úroveň. „V menu skládáme hold těm nejvyhlášenějším českým hospodám, například podniku U Kalendů, kde podle nás dělají úžasné věci. Vaříme české klasiky, které posouváme na úroveň, jež je těžko pojmenovat. Nabízíme kachnu na vafli, steak z hovězího srdce nebo uzenou zmrzlinu s mlatem,“ vysvětluje Pravda.

Interiér nového Automatu, jehož kapacita je 85 míst uvnitř a dalších 80 na budoucí zahrádce, navazuje na staršího sourozence. Oba mají stejný půdorys i rozvržení, zdejší pípa je pak zmenšenou variací na Automat na Hradčanské, který navrhl Adam Matuška a Michal Froněk ze studia Olgoj Chorchoj.

Oba podniky vytvořila architektka Tereza Froňková, která má za sebou i řadu interiérů podniků ze sítě Ambiente, umělecké prvky pochází od Jakuba Matušky alias Maskera, staršího bratra Adama Matušky, jehož plastiky i etikety jsou s brandem už nerozlučně spjaty. Velkou místní pýchou je pak stůl pro štamgasty vyrobený z čela obřího sudu z Plzeňského Prazdroje o objemu 1 250 litrů, který navazuje přímo na výčep.

Nový Automat Matuška se otevírá dnes, v sobotu 14. února, v 17 hodin.

Vyhlášený výčep chystá novou pobočku. Dispozice má skoro stejné jako původní, bude v ní ale spousta novinek – aby se byznysově nevázala jen na pivo.
Původní plány byly, že otevřou koncem prosince, nakonec to vypadá spíš na půlku února. V novém Automatu Matuška se už ale rozjezdu nemohou dočkat – další pražská pobočka na Jiřího z Poděbrad má totiž skoro stejný půdorys jako ta na Hradčanské a čepovat se tu bude stejné pivo, přichystaná je ale i spousta novinek. „S pivem se nám už podařilo se etablovat. Teď chceme ukázat, že máme i skvělou kuchyni,“ říká jeden ze spolumajitelů obou podniků, minipivovarník Adam Matuška.

První Automat Matuška se v Dejvicích otevřel v roce 2022 a zhruba po roce prý bylo jasné, že dojde i na další. „Tou dobou se ukázalo, že se náš koncept osvědčil. I když jsme na začátku dostávali spoustu hejtů,“ líčí Matuška. Naráží tím na to, že hospoda funguje bez obsluhy a zákazníci si musí pro každé pivo chodit k výčepu sami. Podobné to je i s jídlem, které tvoří to, čemu v Automatu říkají Dejvické BBQ – maso ze smokeru, sendviče, několik příloh a pár pivních klasik. Objednáte si ho a rovnou dostanete na tác.

„Podle recenzí na internetu tenhle koncept nevypadal úplně nejlíp, ale lidi chodili. Tak jsme jen museli počkat, jestli se budou i vracet a bude nám to vycházet číselně,“ dodává Matuška. Když se ukázalo, že ano, začalo hledání nového prostoru. „Mysleli jsme si, že dřív než druhý Automat otevřeme pivní bar, ale vyvrbilo se to takhle,“ směje se.

K prostoru někdejšího baru Devět mraků na rohu ulice Přemyslovská, přímo naproti kavárně Blumery, ho náhodou přivedl jeho učitel angličtiny. Jednoduše si všiml cedule, že se tu něco děje. „Místo se nám líbilo, tak jsem zaúkoloval kamaráda realiťáka, aby nám sehnal kontakt na majitele. Povedlo se mu to a my zjistili, že jsme už třetí zájemci, po Červeném Jelenovi a Zdeňku Pohlreichovi,“ popisuje Adam Matuška. Nakonec si ale s majitelem plácli.

„Jednoduše nám to tady sedlo. Jiřího z Poděbrad je super lokalita a prostor hospody je dispozičně skoro stejný, jako máme na Hradčanské. Tady ale budeme moct mít v létě venku hned dvě zahrádky, a až skončí rekonstrukce, k dispozici bude i celý park,“ říká s viditelným nadšením jeden z Matuškových parťáků Daniel Korcsmáros. Za oběma Automaty, ale taky karlínským bistrem Krystal, jich stojí celkem šest. Klíče od nového prostoru, kde mají vyjednaný nájem na dvacet let, si přebrali loni prvního září a rovnou se pustili do rekonstrukce.

„Původně jsme mysleli, že bude hotovo v prosinci. Jak už to ale bývá, když jsme tady do toho kopli, tak se ukázalo, že je potřeba udělat víc, než jsme předpokládali. Teď už se ale opravdu blížíme konci,“ podotýká Korcsmáros. Zbývá dodělat jen drobnosti a druhý Automat Matuška by se měl – podle toho, jak to teď vypadá – rozjet v polovině února.

K dostání tu bude samozřejmě Matuškovo pivo, k dispozici bude ale i jedna horká novinka. V Broumech, kde jeden z průkopnických podniků českého minipivovarnictví sídlí, se totiž rozhodli pro nový podnik uvařit vlastní nealko. To zatím Matuška nikdy v nabídce neměl a ve svých podnicích čepuje to od dalších pivovarů.

„Nealkoholické pivo potřebuje pasterovat a my na to nemáme v pivovaru technologie,“ vysvětluje Matuška, proč se zatím do téhle varianty nepouštěl, „v Automatu na Hradčanské je ale po nealku, které tam přeprodáváme, velká poptávka a předpokládáme, že tady bude podobná a pivo nám tu nebude dlouho ležet. K tomu tu máme i dobře zachlazený pivní box, kde bude pod kontrolou i bez pasterace, tak to chceme zkusit.“

„Spotřeba nealka stoupá. Na Hradčanské je to tak deset až patnáct procent z 400 litrů, které denně celkem prodáme, takže je na čase,“ doplňuje Daniel Korcsmáros. Jméno pro nové pivo se stále ještě ladí, k dostání má ale být hned od otevření.

Tím ale novinky nekončí, nový Automat chce taky hodně sázet na kuchyni. A ta, na rozdíl od pořizování piva, bude na Jiřího z Poděbrad fungovat jinak než na Hradčanské. „Na začátku jsme značku Automat schválně budovali na pivu. Byla to trochu sázka na jistotu, pivovar už přece jen měl své jméno a přišlo nám to tak dobře. Teď jsme ale ve fázi, že jsme jednak přesvědčení, že máme skvělé kuchaře a jejich práce si zaslouží víc pozornosti, jednak se chceme víc rozkročit a nesázet vše jen na jednu kartu,“ líčí Matuška.

V hospodě na Jiřího z Poděbrad si tak budeme moci objednat jídlo přes mobil od stolu. „Ale hlavně to už nebude ve stylu uřízneme vám kousek masa a dáme k tomu přílohu. Naopak to budou jídla, která budou kuchaři klasicky připravovat až po objednání, takže je ani nebudeme servírovat obratem,“ popisuje Korcsmáros. Podoba jídelního lístku se ještě dolaďuje, k mání ale má být třeba kachna na vafli, roast beef na chlebu nebo guláš z ossobuca.

I na Jiřího z Poděbrad ale budou mít své místo štamgasti. Tým Automatu pro ně nechal vytvořit speciální stůl, který bude navazovat na výčep a vznikl z víka velkého dřevěného pivního sudu od Plzeňského Prazdroje. „Je to takový náš hold bednářskému řemeslu a Plzni. Sice nemáme žádnou oficiální spolupráci, ale to, co jejich bednáři umí, je neskutečné a stejně tak je plzeňské pivo to nejznámější ve světě,“ říká Matuška. Na stole, který vypadá jako velmi masivní lavice a k němuž se vejde zhruba osm lidí, je dobře patrný i původní nápis „pilsner beer“.

Plány Adama Matušky a jeho parťáků druhým Automatem ale nekončí. Stále vyhlíží vhodné místo pro vlastní pivní bar, ke kterému chystají i jeden zajímavý bonus, o němž ale zatím nechtějí veřejně mluvit. A přemýšlí také nad vlastní restaurací, která by se zaměřila na pivní degustace. Ty si ostatně pivovar, který loni uvařil 8 000 hektolitrů piva, už zkouší ve spolupráci s restauracemi Vallmo a Výčep.

„Z našeho pohledu to jsou logické kroky. Pivní bar podle našeho gusta je v Praze jen jeden a fokus na jídlo nám zase dává velkou byznysovou logiku. Pivo máme pořád moc rádi, ale je na místě se rozkročit i jinam a zajistit si tak trochu větší stabilitu,“ uzavírá Adam Matuška.

Podnik, který stojí na zlatavém moku minipivovaru Matuška, bude mít druhou pobočku, tentokrát na Vinohradech. Automat otevře ještě letos na pražském náměstí Jiřího z Poděbrad.

Před třemi lety otevřel v Praze na Hradčanské Automat Matuška a navázal tak na prvorepublikový koncept, kdy se lidé sami obsloužili. Podnik, za kterým stojí sládek Adam Matuška ze stejnojmenného pivovaru, bude mít brzy další pobočku. Otevře na Jiřího z Poděbrad.

Začalo to právě minipivovarem, rodinným podnikem Matušků, který funguje od roku 2009. Pivo, které vyrábí, se od té doby dostalo i do těch nejlepších pražských podniků, například do michelinské restaurace Radka Kašpárka Field. Cesta nakonec vedla k vlastnímu podniku. A ten se nyní rozšíří. „Od začátku jsme věděli, že nechceme zůstat jen u jedné provozovny. Potřebovali jsme se jen ujistit, že ten koncept funguje a lidi baví,“ líčí Adam Matuška pro e15.

Sládek nejdřív pokukoval po prostoru v lokalitě Prahy 1, nakonec to ale nedopadlo. Vhodné místo se nakonec našlo na rozhraní Vinohrad a Žižkova. Nový Automat vyroste na rohu náměstí Jiřího z Poděbrad a Přemyslovské ulice; už teď to prozrazují plakáty na oknech budoucí provozovny, s nimiž provozovatelé hledají personál do kuchyně i do výčepu.

Jiřák je prý jako Hradčanská
„Náměstí Jiřího z Poděbrad je skvělé místo a ve finále velmi podobné Hradčanské. Žije tam spousta lidí, které baví kvalitní gastro, což je vidět na sousedech, které máme v okolí. Bude tu navíc nově zrekonstruované náměstí. Přesvědčil nás nakonec i samotný prostor, který je sice menší, ale dispozičně velmi podobný prvnímu Automatu,“ popisuje Matuška.

Druhý Automat bude mít zhruba osmdesát míst, chybět ale bude podzemní prostor, kterým disponuje podnik na Hradčanské. Naopak zahrádka tu bude dvojnásobná.

Základ obou podniků bude stejný, jde tedy hlavně o pivo od Matušky a dobré jídlo. Zatímco na Hradčanské vsadili na barbecue, na Jiřího z Poděbrad bude menu vypadat jinak. „Chtěli bychom osm piv a k tomu osm jednoduchých, rychlých, ale přitom zábavných jídel, která se s pivem dobře doplňují,“ líčí sládek s tím, že konkrétní recepty se stále ladí a vymýšlí.

Druhý Automat by mohl otevřít v posledním měsíci v roce. Konkrétní termín ale zatím jasný není. „Cílíme na začátek prosince – je to naše přání, ale realita často bývá jiná,“ dodává Matuška.