Minipivovar a restaurace Krajinská 27 v Českých Budějovicích má za sebou téměř deset let úspěšného provozu pod vedením Petra Šmídka, který se rozhodl splnit si svůj sen. Navzdory počátečním výzvám a pandemii covid-19 se podnik stal oblíbeným místem pro milovníky tradiční české kuchyně a piva, za které získal i ocenění.

Příběh minipivovaru a restaurace Krajinská 27 se začal psát před jedenácti lety, kdy byl dům se stejným názvem na prodej. Tehdy se ho rozhodli koupit dva investoři a udělali v něm restauraci, ale moc se jim ani po roce fungování nedařilo. Počáteční nezdar restaurace zpovzdálí sledoval Petr Šmídek, kterému se koncept minipivovaru a restaurace líbil.

„Začal jsem se proto zajímat, kdo restauraci vlastní a provozuje. Mně se to moc líbilo, vždy byl můj sen provozovat hospodu s pivovarem. V tu chvíli jsem ale zrovna pracoval jako šéfkuchař v pětihvězdičkovém hotelu a chvíli před tím jsme otevřeli s kamarády úspěšnou restauraci,“ uvádí současný majitel restaurace Krajinská 27 Petr Šmídek.

Zjistil, že podnik patří člověku, kterého zná mnoho let. „Oslovil jsem ho, jestli by nechtěl pomoct s podnikem, protože mě to nadchlo, ale bylo vidět, že tohle potřebuje ještě spoustu práce, mozolů, nervů, zapálení, proher, výher a trpělivosti,“ nastiňuje.

Odpověď byla okamžitá a po několika schůzkách se dohodli na spolupráci. Postupem času se ale jejich představy o fungování podniku začaly rozcházet. Proto se dohodli, že by bylo asi nejlepším řeším, kdyby si Petr Šmídek podnik pronajal a provozoval.

Těžké rozhodování
„Rozhodování pro mě bylo těžké. Měl jsem krásné místo, zázemí pětihvězdičkového hotelu, manželka zrovna končila mateřskou. Nakonec jsem se rozhodl a skočil do toho po hlavě. Nutno dodat, že s velkou pomocí jednoho z investorů,“ nastiňuje.

Po převzetí na krátkou dobu provoz zavřel a začal s úpravami objektu. Oslovil k tomu i své kolegy z branže. Znovu se otevřelo na jaře roku 2016 bez kuchařů. Petr Šmídek si totiž vařil sám, až postupem času si začal přibírat nové kolegy. Poté už byli v restauraci schopni celodenního provozu.

Dnes už mají za sebou téměř deset let provozu. „Jediná věc, která nás zbrzdila, byl covid. To byla velká zkouška, ale nakonec se ukázalo, že to byl pro provoz restaurace zlomový okamžik, prakticky během jednoho roku jsme otevírali hned třikrát znovu nový podnik s novými zaměstnanci. Od pandemie se v gastronomii změnilo hodně věcí, nejenom v zázemí restaurací, ale i v chování hostů. Mám pocit, jako by si lidé více vážili restaurací a více nás podporují a navštěvují,“ popisuje.

V restauraci se specializují na jídla, která se hodí k posezení u piva. „Milujeme tradiční českou kuchyni, ta je základem našich poledních menu. Vše si vyrábíme, dokonce si pečeme každý den i vlastní chléb. Po celý rok se navíc snažíme vařit sezonní speciality,“ říká.

Jídelníček se podle něj musí během roku přizpůsobovat. Mladé totiž dnes na pivo neutáhneme, ale na jídlo ano. „Je to i radost pro kuchaře, osahat si nové sezonní suroviny a tvořit nová jídla. Vždy se těšíme na období chřestu, jahod, lanýžů, českých lesních hub, husiček či zvěřiny.“

Vaří piva podle českých receptur
Kromě provozu restaurace se podnik Krajinská 27 může pochlubit také vlastním minipivovarem, který se nachází hned u vstupu do podniku. Piva zde vaří podle starých českých receptur s maximálním podílem ruční práce a bez chemických přísad. Všechna piva, která se v něm uvaří, se prodají výhradně v restauraci.

„Ve stálé nabídce máme pět druhů piv, převážně klasických ležáků, plus letní a zimní speciály. Unikátní je Krajinská 27, je to extra silné svrchně kvašené pivo typu Trappest. Lidé si však musejí dát pozor, nepije se totiž jako pivo. Vychutnává se po deckách. Je to všestranný nápoj k dezertu, sýrům nebo jako přípitek,“ tvrdí Petr Šmídek.

Za svůj zlatavý mok byli také několikrát oceněni v soutěži České pivo v kategorii minipivovary. „Dlouhodobě se také držíme na předních příčkách gastronomických průvodců. Osobně považuji za největší úspěch spokojeného zákazníka, který se rád vrací. My se nechceme nějak rozšiřovat, naším cílem je dělat dobrou restauraci v přátelském kolektivu, vařit dobré pivo, jídlo a dělat zákazníky spokojené,“ uzavírá povídání Petr Šmídek.