Kdo bydlí či studuje v pražském Suchdole nebo okolí, určitě zná obchůdek s řemeslnými potravinami z České zemědělské univerzity (ČZU). K mání tu je pečivo, mléčné a masné výrobky, domácí marmelády, bylinné sirupy, za studena lisované oleje… a také pivo od dvou univerzitních pivovarů. Jeden je experimentální, druhý – Suchdolský Jeník – výrazně větší. Ostatně zásobuje všechny kampusové restaurace a hospody.

„Letos poprvé v historii překročíme výstav 300 hektolitrů, což z nás pravděpodobně dělá největší univerzitní pivovar v České republice,“ pochvaluje si sládek Pavel Braný. To, že výzkumný a výukový pivovar funguje pod Technickou fakultu ČZU, podle něj znamená i větší prostor pro poctivou výrobu. „Můžeme si dovolit pivo vařit tak, jak se má, nechat ho zrát přesně tak dlouho, jak je třeba. To si komerční pivovary často dovolit nemohou,“ vysvětluje v rozhovoru pro CzechCrunch.

Příběh Suchdolského Jeníka se začal psát v roce 2006, kdy tehdejší vedení ČZU přišlo s myšlenkou výroby vlastních alkoholických nápojů. Původně se přitom plánovala palírna. „Vzhledem k velké administrativní zátěži a různým rizikům spojeným s výrobou destilátů ale od toho nápadu upustili a raději se rozhodli pro pivovar,“ pokračuje Braný, který v tomto kroku vidí i návrat k tradici – na nedalekém Brandejsově statku se totiž pivo vařilo po staletí.

Sám Braný do pivovaru přišel v roce 2007, tedy krátce po jeho založení, jako student druhého ročníku pražské Střední průmyslové školy potravinářských technologií v Podskalské. „První zdejší sládek, docent Ladislav Chládek, mě oslovil, jestli bych sem nechtěl chodit na brigádu. Začínal jsem stáčením lahví a postupně se učil vařit i pivo,“ vzpomíná Braný.

Po maturitě nastoupil na ČZU studovat kvalitu zemědělských produktů. A když docent Chládek odešel do důchodu, stal se sládkem Suchdolského Jeníka právě on. Podobným způsobem se do pivovaru dostal i druhý sládek Tomáš Vaško, který sem přišel na praxi ze stejné střední školy. „Byl zodpovědný a šikovný, tak jsem ho požádal, aby u nás zůstal,“ usmívá se Braný.

Dnes pivovar stojí na třech hlavních pilířích. Prvním je vzdělávání. „Studenti z Podskalské i ČZU sem chodí na teoretickou a praktickou výuku, případně brigády,“ vyjmenovává Vaško.

Druhým pilířem je výzkum. Aktuálně zde probíhá například testování nových odrůd chmele ve spolupráci s Chmelařským institutem v Žatci. „Máme možnost získávat vzorky novošlechtěnců, které poté používáme do speciálních várek.“

Suchdolský Jeník se také zaměřuje na výzkum vedlejších produktů výroby. Ty poskytuje pracovištím, která zkoumají například význam mláta v krmivářství, dále jako substrát pro růst hub či přídavek do stavebních hmot. Zároveň probíhá i výzkum chmelových kalů či kvasnic. Studenti si zde také realizují své závěrečné práce.

„A třetí pilíř představuje prodej – zásobujeme kampusové hospody a restaurace, navíc naše pivo nabízíme i na různých akcích, jako je například univerzitní festival Miss Agro,“ doplňuje Vaško. Základem produkce je nyní klasický český světlý dvanáctistupňový ležák, pivovar ale pravidelně experimentuje.