V nově opraveném pivovaru v Kralupech nad Vltavou se začíná vařit pivo, respektive několik nových značek. Jde o ležák Bohemia, který se ve městě pil už v devatenáctém století, dále pak Vltavan a pivo zvané Rafka. Rekonstrukce této historické budovy stála 440 milionů korun.

V pivovaru Chmeloun je úplně nová varna a spousta obrovských chromovaných kotlů. Všechno je samozřejmě z nerezové oceli. Pracuje zde také majitel Michal Blecha.

„Já teď připravuju varnu na vaření proplachu, udělám takovou sanitaci, aby se mohlo začít vařit a aby tady mohlo vzniknout první kralupské pivo,“ vysvětluje Blecha pro Český rozhlas Praha.

„Skládá se nejdřív z mladinové pánve, kde se pivo vaří, a potom ze scezovací kádě, kde se odděluje slad a mláto od tekutiny, tedy od sladinky a mladinky. Pak se zde nachází vířivá káď, to je ta třetí nádoba, kde se zase v takovém kuželu odděluje chmel po chmelovaru,“ popisuje Michal Blecha vybavení pro výrobu piva.

Prostor i výbavu má pivovar dostatečnou pro vaření hned několika značek.

„Vyrábíme značku Bohemia, dvanáctku, světlý ležák, který se tady vařil dlouhé roky předtím. Já ho teď vařím pod značkou Chmelounu, a navazuju tak na historii výroby. Pak tu máme další piva, která zase odkazují na Kralupy, jako je třeba Rafka 11,“ říká Blecha.

„Ta se pojí s českou rafinerskou a chemickou firmou. Značka Kralupol polotmavý ležák neboli kralupský polotmavý ležák pak odkazuje na firmu Kralupol,“ podotýká.

„Vaříme ale i Vltavan dvanáctku, která se tady historicky vyráběla, ale šlo o trochu jiné pivo, protože dnes postupuju podle moderního trendu americké APY. V neposlední řadě pak nabízíme třeba Unipetrol,“ dodává Blecha.

Když bude kvalitní…
Obyvatelé města, jako je pan Josef, se nového pivovaru už nemohou dočkat. „To je výborná věc. Já si ještě pamatuju, když tady pivo opravdu vařili,“ vypráví pan Josef, jak v roce 1978 do Kralup poprvé přišel. O rok později se ale pivovar zavřel, a místní proto začali říkat, že „tady sjelo poslední lahvové“.

Pan Josef je přesvědčený, že mu tady bude chutnat. „Určitě to bude nejlepší pivo, mně chutnají všechny piva,“ dodává. Podobně to cítí i další obyvatelé města, vzpomínají však i na minulé časy.

„Ten pivovar, co tady býval, co vařil Bohemku, dvanáctku, tu já jsem miloval. Tak mě to trochu mrzelo, když to zrušili,“ říká pan Jakub a doplňuje, že když bude i teď pivo kvalitní, jako bylo tehdy, rád si ho dá.

Podle starosty města Libora Lesáka z ODS budou první várky piva asi v polovině července ochutnávat nejdříve radní, aby jim nové značky neudělaly ve světě ostudu.

„Nemůžeme pustit ven z toho pivovaru něco, co by lidem nechutnalo, to bychom to šeredně odnesli,“ přibližuje starosta.

Lidé ho pili naposledy před půl stoletím – a nyní se vrací. V kralupském pivovaru by se během několika měsíců mělo začít znovu vařit pivo, které naváže na tradici zaniklou na konci 70. let.

Do zrekonstruovaného objektu na Palackého náměstí, kde má už brzy otevřít nová restaurace, se vrátí světlý kralupský ležák. Návštěvníci ho budou moci ochutnat přímo na místě, čerstvě z výroby.

„Chceme navázat tradici a vařit pivo pod značkou Bohemia,“ uvedl Deníku provozovatel restaurace Tomáš Zahradníček, který se na projektu domluvil s Michalem Blechou, majitelem kralupského létajícího pivovaru Chmeloun.

Bohemia a Vltavan
Pivo s názvem Bohemia přitom není ani v novodobé historii úplnou novinkou. Michal Blecha ho poprvé uvařil už v roce 2016 a spolu s pivem Vltavan ALE tvoří základ jeho nabídky. Zatímco Bohemia je klasický český ležák, Vltavan představuje svrchně kvašené pivo.

Pro svá piva Blecha často volí názvy spojené s Kralupy – historicky, průmyslově nebo symbolicky. V nabídce se tak objevily například názvy jako Kralupol, Rafka, K-Oil či Unipetrol.

„Chuť lidí se mění rok od roku. Momentálně jsou populární lehčí a aromatičtější piva, roste zájem například o ALE z Nového Zélandu či Austrálie. Ležák ale zůstává stálicí – nic ho nepřekoná,“ říká Blecha.

Jeho pivotéka u kolejí v Grébově ulici obvykle nabízí tři vlastní piva a jedno až dvě od jiných pivovarů, aby návštěvníci mohli vyzkoušet nové chutě.

V novém zázemí
Majitel pivovaru Chmeloun se už připravuje na první várku, která by mohla být na Palackého náměstí uvařená v dubnu. „Pravidelně kontroluji instalaci technologií a další detaily,“ dodal Blecha a vysvětlil, že pivo po uvaření potřebuje minimálně měsíc zrát, než se dostane na stůl v restauraci.

Podle dostupných informací by restaurace v nových prostorách měla otevírat přibližně v polovině roku.

Výběrové řízení na provozovatele nové restaurace v někdejším pivovaru v centru Kralup nad Vltavou se uskutečnilo loni na podzim. Jediným uchazečem byl tehdy Tomáš Zahradníček, provozovatel restaurace Vinopalna v Nelahozevsi. Kulturní centrum na náměstí, kde jsou i prostory pro restauraci s malým pivovarem, bude v březnu slavnostně otevřeno. Kdy zahájí provoz nový gastro podnik?

Podle dostupných informací stále probíhají jednání mezi městem a provozovatelem a podpis smlouvy, který měl být původně dokončen do konce února, zatím nebyl uskutečněn.

„Otevření restaurace závisí na několika faktorech – nejen na podpisu smlouvy, ale také na kolaudaci, předání technologií pivovaru a dalších administrativních a technických krocích,“ vysvětlil Tomáš Zahradníček z Vinopalny, který by měl vést restauraci.

Spolupracovat s ním má Michal Blecha, majitel létajícího pivovaru Chmeloun. „Do prostor pivovaru chodím pravidelně kontrolovat instalaci technologií a další detaily. Reálně by se zde mohlo začít vařit pivo už v dubnu,“ uvedl Blecha.

Pivo potřebuje měsíc času
Zda se současně otevře i restaurace, není podle něho možné. „Pivo potřebuje alespoň měsíc času. Restaurace s hotovým pivem by mohla otevřít zhruba o měsíc později, tedy v květnu. Finální dohoda ale ještě nebyla uzavřena,“ dodal.

Město už dříve avizovalo, že cílem je plně otevřít gastro podnik ještě letos v létě. „Jednání s novým provozovatelem stále probíhají, takže není jisté, zda se otevření stihne do léta,“ uvedl nyní mluvčí Kralup nad Vltavou Aleš Levý.

Nová restaurace s minipivovarem bude umístěna v přízemí budovy v centru města. V dalších patrech mají své zázemí městská knihovna a muzeum, zatímco dům dětí a mládeže a základní umělecká škola sídlí ve vyšších podlažích.

Stačil jeden článek a na sociálních sítích se strhla lavina reakcí. Po zprávě na webu Mělnického deníku, že město Kralupy nad Vltavou hledá provozovatele restaurace a pivovaru v prostorách na Palackého náměstí s pivovarskou historií, okamžitě se mezi místními zvedla vlna podpory pro jediné jméno – Michal Blecha, zakladatel a sládek létajícího pivovaru Chmeloun.

„Máme Kralupského Chmelouna, tak co se hledá?“ komentoval jeden z přispěvatelů na sociálních sítích. „Však máte Chmelouna, tak proč mu to nenabídnou?“ přidal se další čtenář. A nebyli zdaleka jediní.

Podpora z řad obyvatel se valila napříč platformami. Poselství bylo jasné: máme svého sládka. Dejme mu šanci!

A co na to samotný Chmeloun? „Dostalo se ke mně tolik krásných zpráv. Lidé mi píší, že bych měl pivovar vést já. Těší mě to a vážím si toho,“ říká Michal Blecha, který za posledních téměř deset let uvařil pro Kralupy přes padesát druhů piva.

Sám by se provozu v rekonstruovaném bývalém pivovaru v centru města rád ujal a vytvořil pro město unikátní značku, která naváže na místní tradici. Má to ale háček. Město hledá nejen sládka, ale i provozovatele restaurace.

„Vést pivovar zvládnu. Než jsem začal vařit pivo pod vlastní značkou, pracoval jsem jako sládek v několika pivovarech. Co se týče gastronomie, provoz restaurace by musel vést někdo se mnou. Například ve slánské Továrně vaří pivo a restauraci provozují samostatně, ale dlouhodobě spolu a úspěšně. Takový model by mi dával smysl i u nás,“ dodává.

Srdcem pivař, profesí ekonom
Michal Blecha je kralupský rodák. Ač vystudovaný ekonom, od začátku ho víc než čísla přitahovalo prostředí pivovaru. Po letech sbírání zkušeností v různých pivovarech se rozhodl jít vlastní cestou. Hlavně chtěl vrátit pivo zpátky do Kralup.

V roce 2016 otevřel malou pivní prodejnu v ulici S. K. Neumanna a už po půl roce do ní uvedl své první vlastní pivo. Byly to dva druhy, které se staly základem nabídky – klasický český ležák Bohemie a Vltavan ALE, svrchně kvašené pivo.

Značka Chmeloun přišla až s otevřením vlastního výčepu s venkovním i vnitřním posezením u kolejí v Grégrově ulici. Krátce poté ale zasáhla pandemie.

„Byla to těžká doba, ale lidé si začali hodně kupovat lahvová piva domů. Díky tomu jsme to zvládli. Komunita nás nenechala padnout,“ vzpomíná Michl Blecha.

Protože čtyřiatřicetiletý Kralupák nemá vlastní technologii, vaří jako létající sládek, tedy pivovarník, který využívá varny jiných pivovarů.

Ležáky vznikají ve Zdibech u Prahy, svrchně kvašená piva pak na Rakovnicku.

Dnes má za sebou více než padesát různých pivních stylů – od klasiky po experimenty. A i když zůstává věrný českému ležáku, rád zkouší nové chutě.

„Dělal jsem pivo s ananasem, letos kyselé s mangem a rakytníkem. I když to není můj nejoblíbenější styl, lidé si ho žádají,“ prozradil.

Co teď mezi pivaři frčí?
Zákazníky aktuálně zaujalo i nové pivo – americký ležák s podílem kukuřice. Roste zájem i o ALE piva z Nového Zélandu a Austrálie. Ve výčepu má Michal Blecha vždy tři vlastní piva a jedno až dvě od jiného pivovaru, aby lidé mohli ochutnávat a objevovat.

„Chuť lidí se mění rok od roku. Teď frčí lehká piva a a navoněná piva. Ale ležák je stálice – ten nic nepřekoná,“ říká Blecha.

Pokud by dostal šanci provozovat městský pivovar, nebránil by se ani změně značky. „Chmeloun bych klidně přejmenoval na něco víc ‘kralupského’. Chtěl bych, aby se lidé s tím pivem opravdu ztotožnili,“ vysvětluje.

U pípy bez pivního bříška
Na první pohled byste asi nepoznali, že je sládek. Michal Blecha nemá typické pivní bříško, spíš naopak. Je vášnivý sportovec. „Mám rád všechny sporty – turistiku, lezení, bojové sporty. I když je času málo, snažím se ho využít aktivně,“ prozrazuje.

Město zatím konkrétního provozovatele historického pivovaru nevybralo. Výběrové řízení běží do 20. října.

Zda se najde někdo, kdo zvládne obě části – pivovar i restauraci – se rozhodne na konci měsíce.

A když to nevyjde? „Nepoloží mě to,“ říká Blecha. „Určitě chci dál rozvíjet povědomí o kralupském pivu. Spolupracovat s místními podniky, zkoušet nové receptury. Ale hlavně udržet kvalitu a tradici, kterou jsme tu společně vybudovali,“ dodává.