Kdo by neznal výborné pivo z Albrechtického pivovaru. Spousta lidí říká, že lepší pivovárek na Severní Moravě nenajdete. A kdo za ním stojí? Lukasz Niemiec a jeho společník Radovan Klimsza. Oba se dlouhá léta zajímali o vaření piva a doma měli malý pivovar, kde experimentovali s různými recepty a technikami. Společně se pak rozhodli přeměnit svou vášeň pro domácí vaření piva v oficiální podnikání.

Chlapi, vzpomenete si na prvotní impuls, který vedl k rozhodnutí uvařit si vlastní pivo?
Prvním impulsem k vaření vlastního piva bylo naše vysokoškolské studium v Brně kolem roku 2005. Tehdy jsme byli svědky začínajícího boomu minipivovarů, které se začaly objevovat po celé České republice. Tento trend nás natolik zaujal, že jsme také chtěli vyzkoušet, co obnáší vaření piva. Začali jsme s jednoduchými recepty a postupně jsme se učili, jak zlepšovat kvalitu našeho piva.

Jaký byl klíčový moment nebo událost, která vás přesvědčila, že je čas posunout se od domácí výroby tohoto nápoje k profesionálnímu podnikání?
Klíčovým momentem pro nás byl obrovský zájem lidí o naše domácí pivo. První várky jsme vařili ve třicetilitrovém hrnci a rozdávali je mezi přáteli a rodinou. Tento zájem nás motivoval zvýšit kapacitu výroby a postupně jsme začali rozšiřovat naše provozy. Když jsme se nakonec usadili v Albrechticích, uvědomili jsme si, že je čas posunout se na profesionální úroveň.

Přechod z domácí výroby na komerční úroveň jistě přinesl mnoho výzev. Které byly ty největší a jak jste se s nimi dokázali vyrovnat?
Jednou z největších výzev bylo rozhodnutí vzdát se našich dřívějších zaměstnání, profesních drah a plně se věnovat pivovaru. Další velkou výzvou bylo rozšíření provozu a zvýšení výrobní kapacity. Tyto výzvy jsme překonali díky našemu nadšení, tvrdé práci a postupnému rozšiřování našeho týmu. Přijetí nového sládka Michala Kochaniewicze z Polska, který přinesl další know-how, nám také velmi pomohlo.

Česká republika je známá svou bohatou pivní kulturou. Jak vidíte postavení vašeho pivovaru v rámci republiky? A čím se odlišujete od ostatních?
Vidíme náš pivovar jako součást bohaté české pivní kultury, která zahrnuje jak tradiční české pivní styly, tak inovace. Odlišujeme se tím, že využíváme zásadně české suroviny a tradiční metody pro ležáky, ale hlavně se nebojíme také experimentovat s různými mezinárodními pivními styly a netradičními surovinami. Naše série Brewmaster´s Madness je příkladem toho, jak rádi zkoušíme nové kombinace a suroviny.

V Albrechticích se letos poprvé uskutečnila akce Albrechtický otvírák, pořádaná místním pivovarem. Tato událost přilákala do areálu pivovaru milovníky piva a zábavy z širokého okolí.

Radovan Klimsza, Albrechtický pivovar: „Každou správnou sezónu je třeba dobře zahájit a jak jinak než s pivem, s albrechtickým pivem samozřejmě.“

Hned v úvodu mohli návštěvníci ochutnat speciální pivo, který místní pivovar uvařil dohromady se spřáteleným pivovarem z Dolních Bojanovic.
Martin Vrba, Pivovar Mazák, Dolní Bojanovice: „Je to pivo Sezón. Dříve ve Francii, když začínala zemědělská sezóna, sezóna sklizní, tak před tou sezónou se uvařilo pivo, které bylo připraveno pro sezónní pracovníky právě v tom zemědělství.“

V průběhu celého odpoledne byla pro návštěvníky připravena exkurze pivovaru, která zájemcům nabídla jedinečný pohled do zákulisí výroby piva a možnost dozvědět se více o celém procesu.
Łukasz Niemiec, Albrechtický pivovar: „Tady můžete vidět naši desetihektolitrovou varnu ve které se vaří pivo. Vzadu jsou pak ležácké tanky, kde pivo kvasí a zraje.“
anketa, účastníce akce: „Já jsem byla překvapená, že to je tak velké.“

Program Albrechtického otvíráku nebyl zaměřen pouze na dospělé, ale i na rodiny s dětmi.
Radovan Klimsza, Albrechtický pivovar: „Máme připravené dětské hrady a vyvrcholením bude kapela Glayzy.“
anketa, účastník akce: „Já si myslím, že by to mělo být častěji. Jednak se tady sejdou sousedé a jednak přijedou i rodiny z dalšího okolí a poznají, jak se tady žije.“

Pro dospělé byly navíc připraveny různé soutěže, které například prověřily jejich sílu.

Fajne, bo naše! To je slogan Albrechtického pivovaru, kde vaří pivo poctivě a s nadšením už deset let.
Mnoho energie, času, práce i experimentů investovali do toho, aby se pivo z Albrechtic dostalo do širšího povědomí lidí nejen ve Slezsku. Za zrodem progresivního pivovaru s moderní technologií stojí Lukasz Niemiec a Radovan Klimsza. Vaří pivo především z českých surovin za použití tradičních českých metod a receptur, ale ochutnáte u nich také světové speciály jako je IPA, NEIPA, Gose, Weizen.

S vařením piva jste začínali v domácích podmínkách, co bylo impulzem začít oficiálně podnikat?
Zájem lidí. Sen nebo myšlenku o založení pivovaru jsme měli asi od roku 2012, kdy jsme studovali v Brně a v té době byl boom minipivovarů. Chtěli jsme to taky vyzkoušet. První várky piva jsme připravovali ve třicetilitrovém hrnci, pivo lidem chutnalo a nás to moc bavilo. Žízeň zákazníků ale byla větší než naše možnosti, takže jsme se rozhodli kapacitu navýšit a postupně jsme provozy rozšiřovali, až jsme zakotvili na současné adrese v Albrechticích. Bylo to zásadní rozhodnutí vzdát se dřívějších zaměstnání, jít do rizika a začít podnikat, ale těší nás to. Šli jsme do toho více srdcem než rozumem. Teď jsme v situaci, že jsme mohli náš tým rozšířit i o nového sládka, který k nám vnesl další know-how a to především v oblasti svrchně kvašených piv.

Na jaká piva se zaměřujete? Pořád platí, že zákazníci mají nejraději ležáky?
Soustředíme se na vaření piv podle tradičních postupů a receptur, ale zároveň objevujeme svět chutí a vůní v sérii Brewmaster´s Madness. Ve standardní produktové řadě zájemci najdou klasické pivní styly v čele s ležákem Pius. Prémiová série speciálů pak nabízí různé chutě a vůně z celého světa, tady se pořád posouváme, zkoušíme nové kombinace, suroviny a vyrábíme limitované edice. Jsme ve Slezsku a lidé tady stále nejraději pijí ležáky, to ctíme. Zhruba 40 procent zákazníků ale chce objevovat nové chutě a pivní speciály si oblíbili a čekají, s jakou novinkou přijdeme.

Co chystáte na sezonu?
V létě bychom chtěli uvařit nealkoholické pivo. Je po něm stále větší poptávka a chceme vyjít vstříc cyklistům, sportovcům a všem dalším, kteří chtějí po pár „kouscích“ normálně fungovat. Nealko bude svěží, chmelené americkým chmelem a bude mít lehkou citrusovou chuť. Zkusíme i nový ležák, zatím byla naší vlajkovou lodí jedenáctka Pius a teď chceme přidat desítku. Nemáme roční plán toho, co budeme vařit. Zkoušíme, co nás zaujme, co nám chutná, obměňujeme nabídku a experimentujeme. Teď máme v nabídce asi deset druhů piv, to si chceme udržet, ale v plánu máme druhy častěji měnit a nabízet několik novinek a limitovaných edic v sezóně.

Rozvoj malých pivovarů v našem regionu pokračuje. Jen za poslední tři roky se jejich počet zdvojnásobil a nezadržitelně se blíží ke čtyřem desítkám. Magazín PATRIOT je pravidelně mapuje prostřednictvím seriálu, který, jak věříme, bude i v roce 2017 pro čtenáře objevnou cestou za poznáním tradice i současnosti pivovarnictví v Moravskoslezském kraji.

To, že nové pivovárky poslední dobou vznikají, lidově řečeno, i v malých dědinách, není žádnou novinkou, ale prostě faktem. Potvrzuje to i náš dnešní 32. díl seriálu Pivní mapa, který nás zavede do Albrechtic u Českého Těšína. Čtyřtisícové obce, která již brzy bude mít nový unikát. Tím hlavním je zatím dřevěný kostel svatého Petra a Pavla postavený v roce 1766.

Právě kolem něj musíte projet, když chcete zavítat do Albrechtického pivovaru, který sídlí v malém průmyslovém areálu na konci vesnice. Tam na nás čekal pan Lukasz Niemiec, se kterým jsme se domluvili na prohlídce aktuálně dokončovaného „fungl“ nového pivovárku.

Začínali doma v kuchyni
Jeho vznik je vyústěním nadšeneckých snah o vlastní moderní výrobu, která bude schopna vyjít vstříc stále rostoucí poptávce žíznivých pivařů. Na počátku přitom bylo klasické domácí vaření.

„Začínali jsme jako domovarníci v kuchyni, odkud nás ale ženy velmi rychle vyhnaly. Postupně jsme s kolegou podle knížek, internetu a prvních pokusů zjistili, že i tak lze uvařit pivo, které lidem z okolí celkem chutnalo, a my nestíhali vařit,“ směje se Lukasz při vzpomínce na zhruba sedm let staré pivní kořeny.

Jelikož časem stále zvyšovali počty várek, sehnali si po známostech první varnu, kterou po úpravách dostali na kapacitu 250 litrů. To už ale nemohli dál zůstat doma, a tak se na dva roky přesunuli do Karviné, kde našli dočasný „azyl.“

„Řekli jsme si, že už by bylo na čase se konečně vrátit domů do Albrechtic, kde nám kolega mohl poskytnout volnou halu, kterou jsme předělávali. Teď v ní máme nainstalovanou novou dvounádobovou varnu a k tomu ještě cedící a vířivou káď. Kapacita je deset hektolitrů na jednu várku,“ říká náš průvodce.

Tisíc litrů je minimum
Věří, že právě takové množství piva bude tak akorát, i když v počátcích zřejmě nebudou naplno využívat zázemí ležáckého sklepa, kde mají připravených deset tanků.

„Dřív jsme vaření pořád nestíhali, což nás hnalo dopředu a chtěli jsme pro lidi vařit víc a víc. Došli jsme k tomu, že tisícilitrová varna je minimum. Jestli se bude dařit, budeme chtít do pivovárku dál investovat, ale to zatím jen výhledově,“ upozorňuje Lukasz.

Pivovar je zatím v přípravě, takže stále zbývá dost času na plánování, jak bude vše fungovat během hlavní sezóny, která odstartuje s jarním oteplením. Zima je totiž pro všechny pivovarníky trochu „odpočinková“, což ale v Albrechticích tak úplně neplatí.

Tři měsíce v kuse tady pracovali na tom, aby varna stála a mohlo se v ní začít vařit. „Teď bude důležité to hlavně dobře rozjet, aby bylo pivo z nové technologie v pořádku. Bude to chtít cvičné várky, abychom zjistili, jak na tom jsme,“ podotýká pivovarník.

Nejvíc letí polotmavá třináctka
U pivovárku by chtěli mít během léta malou prodejnu lahví a sudů, jinak budou pivo stejně jako dosud zavážet do hospod v okolí a také do ochutnávkových pivnic. Kontakty jim fungují třeba i směrem na Brno či Prahu a nové možnosti jsou taky v nedalekém Polsku.

„Doufejme, že se nám podaří přilákat i turisty. Kousek od nás vede cyklostezka, takže možná v létě tady postavíme i malý stánek s výčepem a občerstvením. Bylo by to i takové zpestření pro místní lidi. Uvidíme, jak to bude fungovat,“ doplňuje Lukasz, který pochopitelně věří, že všechno půjde podle představ.

Jaké pivo se vlastně v Albrechticích bude vařit? „Zabýváme se všemi styly počínaje českým ležákem, který je na severní Moravě klasika. Vaříme tedy ležáky jedenáctku a dvanáctku a pak i polotmavý speciál, což je třináctka, která letí asi nejvíce,“ vysvětluje zakladatel pivovaru, jaká je základní nabídka.

Během každé sezóny se ji snaží doplňovat speciály, takže je v sortimentu taky Ale, Ipa nebo „pšenice“. S jistotou můžete počítat s tím, že každé jejich pivo se nazývá od písmene P, což se váže k místu k původu.

„Bydlíme v části, která se jmenuje Pacalůvka, takže podle ní vzniklo první pivo s názvem Pacan, pak přišla Pszenka a všechny ostatní už jsme nechali ve stejném stylu,“ vykládá Lukasz s odkazem na názvy jako Pius, Pierun nebo Pipa.

Když má na závěr vyslovit svoji vizi dalšího působení na stále rostoucím trhu malých pivovarů, zůstává u skromného přístupu.

„Určitě bychom rádi časem pivovar vytížili na sto procent. Hlavně ale nic nechceme uspěchat. Pivo musí pořádně ležet a my nechceme hrát na kvantitu. Ležáky zkrátka potřebují svůj čas, aby měly tu správnou chuť,“ dodává mladý pivovarník, pro kterého se koníček stal prací na plný úvazek.

Tak „Dej Bůh štěstí!“ a za týden u piva zase na shledanou.

Albrechtický pivovar
Místo: Osvobození 42, Albrechtice u Českého Těšína
Druhy piv: vaří piva spodně i svrchně kvašená nefiltrovaná a nepasterizovaná, celoročně je v nabídce světlý ležák 11° Pius a 12° Pacan, dále také polotmavý speciál Pierun 13° a sezónně další speciály, například svrchně kvašená Pipa 15° nebo letní pšeničné pivo Pszenka 11°
Stáčení a prodej: v pivovaru standardně plní KEG sudy a pet lahve
Výstav: předpokládá se do 1 000 hektolitrů za rok