Na okraji vinařské obce Dolní Dunajovice, jen pár kilometrů od Mikulova, stojí nenápadný pivovar, který však rezonuje ve světě mnohem hlasitěji 🔊,  než by jeho velikost napovídala. Jmenuje se Wild Creatures a místo klasického českého ležáku tu vznikají piva, která mají blíž k vínu než k hospodskému půllitru. Wild Creatures patří mezi hrstku pivovarů na světě, které se věnují stylu připomínajícímu belgické lambiky. Pivo tu kvasí díky přirozeným mikroorganismům 🫟 z okolního prostředí a následně zraje i několik let.

Za pivovarem stojí Jitka Ilčíková, která ochutnala své první spontánně kvašené pivo někdy na začátku nového tisíciletí v Belgii a okamžitě se do těchto piv zamilovala. Později přenesla své nadšení do mikulovského pivovaru Mamut svého manžela Libora Ilčíka a základy netradičního pivovaru byly na světě. Oficiální založení Wild Creatures se datuje k roku 2️⃣0️⃣1️⃣6️⃣, ale vše začalo již dříve jako série experimentů. Jitka se inspirovala v zahraničí a postupně si osvojila techniky, které v Česku neměly tradici. Na proměnu z finanční analytičky 💸 ve sládkovou jí stačilo pět let na mateřské dovolené 👶 Nejdříve svá piva vyvážela do USA, později o ně projevili zájem také v Japonsku, Austrálii, Číně a samozřejmě i v evropských zemích.

Několik let využívala k vaření piva technologii pivovaru Mamut a piva pak kvasila i dozrávala v dubových sudech umístěných v Dolních Dunajovicích, kde v roce 2022 instalovala varnu vlastní. Když vstoupíte do těchto prostor rekonstruovaného hospodářského objektu, první, co vás udeří do nosu👃není vůně sladu nebo chmelu, ale směs dřeva, ovoce a lehké kyselosti. Všude kolem stojí dubové sudy a právě v nich se odehrává spontánní kvašení. Každý sud má vlastní charakter. Výsledkem jsou komplexní, často kyselá piva s tóny ovoce, dřeva nebo vína 🍷 Ty se pak blendují (míchají) i napříč různými ročníky a díky tomu můžete v chuti objevit velmi komplexní chutě. V pivu Resurrection hrají hlavní roli přirozeně seschnuté hrozny, jaké se používají na výrobu slámového vína. Do některých piv se přidává jiné ovoce, například višně 🍒 do First Creature nebo meruňky z vlastního sadu 🌳 do Velvet Evolution. Pálava je vinařský region a Wild Creatures s tím skvěle pracuje, místní kvasinky ovlivňují výrazně konečný charakter piv. Dalo by se to srovnat v některých ohledech s belgickým údolím Pajottenland u Bruselu, které vytváří ideální kvasnicové prostředí pro vaření lambiků.

V pivovaru nenajdete klasický taproom,  Wild Creatures nemá být místo na rychlé pivo po práci. Prohlídky s ochutnávkou jsou možné jen po domluvě a degustace se často konají jinde. To podtrhuje filozofii pivovaru, kde nejde o masovou produkci ani o každodenní pití, ale o zážitek. Wild Creatures sbírá ocenění🏅doma i ve světě a piva se objevují v prestižních žebříčcích a ve vybraných podnicích s řemeslnými pivy. Pivo Tears of St Laurent bylo například vybráno i do publikace The World‘s Best Beer 📚

Česká republika je po generace synonymem pro ležák 🍻 Wild Creatures ale ukazuje jinou cestu, tu pomalejší, experimentální a odvážnou. Je to pivovar, který spojuje pivovarnictví s vinařstvím, tradici s inovací a lokální prostředí s globálním uznáním 🗺 A především dokazuje, že i v zemi piva může vznikat něco úplně jiného, divokého, komplexního a světového.
Celou reportáž i s fotografiemi najdete na FB stránce World Of Breweries 🌍

Pivovar má výrobu svých pivních sektů v Dolních Dunajovicích, prodejna, zahrádka a lednice s lahvemi v Mikulově na ul.Venušina 1, otevřeno od 13h. Pivovar se specializuje na divoké kvašení vinnými kvasinkami různých odrůd, pivo si také poleží v dřevěných sudech. Jde o opravdu skvělé počiny, měl jsem zatím možnost ochutnat tři druhy a všechny nadprůměrné. Je krásně cítit sudovost, ovocná chuť, jemná a přijemná kyselost. Piva Wild Creatures byly dostupné pouzev lahvích, na čepu kousky z pivovaru Mamut, který na ul.Venušina v Mikulově svá piva vaří.

Měl jsem dvakrát. Naposledy Summer Ribes a myslím, že za takový lambic by byli rádi i v Belgii. U nás ve svém stylu téměř bez konkurence. Originální chuťový zážitek za plný počet!

Tears of St Laurent: Ackoliv nejsem fanda Lambicu, pivo neni vubec spatne. Hodnoceni: 3,8 z 5.

souhlas s pavlem.0,33 za 150kč.a kecy o zrání v nějakých imaginárních soudech.co je v přízemním baráku kde pivo vaří tejpek v zahnojenejch montérkach mírně řečeno utopie

Vedlejší projekt mikulovskeho mamuta Wild creatures chutná opravdu zajímavě a je k sehnání u nás v Praze. Bohužel je určen především pro zahraniční trh a nedá se v Mikulově sehnat, nározdil od dalších 3 místních pivovaru (mamut, brouk, galant). Zkoušel jsem zatím 3 pivka a všechny OK, ale v Čechách si asi tolik fanoušků nenajde.

Nevím no. Přijdu sem,mamut nikde,wild creatures nikde. Volam na uvedený telefon,nikdo to nebere. I bych pochopila,že WC (haha) na cepu mít nebudou. Ale hospodu s čepovaným mamutem a WC v láhvi bych čekala. Proč není označeno jako létající??? Nebo jsem slepá? :D

Nevim co je na mem komentari hloupeho. Pivovar Wild Creatures neexistuje. Je to letajici pivovar. Pokud clovek, ktery mne kritizuje, uda jmeno a cislo pivovaru pod kterym je pivovar veden u celniku, verejne se omluvim. Ale to se nestane. Dost mne mrzi ze spravce teto aplikace pridava pivovary ale nezajima ho, zda pridava letajici pivovary. Vyzyvam ho timto aby Wild Creatures dal pryc. Jsem z Brna. Kdyz zaplatim Starobrnu aby mi navarili za 10 000 Kc pivo "pavel" tak mi ho uvari. Ale k sakru, to neznamena ze jsem pivovar. A to je pripad Wild Creatures. Budu opakovat do zblbnuti, toto neni pivovar.

Toto je pivovar, navzdory hloupemu komentari od pavla. A po zasluze aktualne nejlepe hodnoceny v ČR podle Untappd. Mel jsem moznost projit si celou vyrobu a obdivuji, co zde majitele dokazali vybudovat. Inspirace belgickymi lambicovymi pivovary ve spojeni s moravskou vinarskou tradici je kouzelna.

Pozor, toto neni pivovar! Fandove pivnich vyletu, jezdit tam nemusite. Toto je pivovar mamut, ktery vari specialy a maji na to jen nalepku Wildcreatures. Ten samy vlastnik, ta sama adresa, ta sama varna, ten samy sladek, ta sama spilka. A samozrejme cechacska vycuranost jak byt zajimavy: podivejte se na nas, mame 2 pivovary. jde tedy de facto o letajici pivovar ve vlastnim pivovaru... Ja osobne toto fakt podporovat nechci. At si svy predrazeny pivo o kterem pisou na vlastnich strankach nechaji. Mne staci Mamut.