Simonside je jeho domovarnický recept tradičního anglického stylu. Sice se trochu vymyká tradici, protože Graham se tehdy rozhodl použít dva americké chmele namísto lokálních. Ale Chinook a Simcoe se do tohoto polotmavého piva skvěle hodí. Barva piva evokuje zbarvení vřesovišť kousek od Newcastlu, která dala pivu i název.
Je to pivo, které je hodně pitelné, málo sycené se střední až středně vy…