Svrchně kvašená 12ka, u které je kyselosti dosaženo mléčným kvašením sladiny ještě na varně. Část várky jsme stočili do dvou 50 L sudů keg, do kterých jsme přidali švestky, které jsme nejdříve rozmixovali na pyré. Přidávali jsme cca. 5 L na 40 L piva. Stočeno pouze do 0,75 L skleněných lahví. Švestky nám v kyseláči docela zachutnaly, oproti meruňkám jsou o něco sladší a šťavnatější, jsou výrázné.