Klasická americká IPA je čirá, suchá a pořádně hořká. Občas ochutnáme čerstvé americké pivo a uvědomíme si, jak jsou evropské IPA jemné a sladké a že praví kalifornští chmeložrouti a chmeložroutky by nad nimi ohrnuli nos. Prokvasili jsme tuto várku úplně do sucha, takže žádný zbytkový cukřík, ale jen nekompromisní chmelová nálož (Mosaic Cry, Simcoe, Mosaic, Citra).