Zimní ALE je nejsilnějším svrchně kvašeným pivem Falkenštejn a prvním speciálem po Novém roce. Při výrobě se používají svrchní kvasnice, které kvasí při vyšších teplotách a dodávají pivu lehce ovocnou chuť. Vyšší hořkost pivo získává ze čtyř odrůd amerických sladů, které se přidávají při vaření a při studeném sladení. Pivo je určeno k posílení ducha v zimních měsících roku.