Philly sour je zástupcem kyselých, svrchně kvašených piv. Použitý speciální druh kvasinek Lachancea v první fázi fermentace vytváří kyselinu mléčnou a až poté alkohol. To se senzoricky projevuje ve svěží kyselosti, která je vhodně doplněna přídavkem černého rybízu v průběhu hlavního kvašení.