Zimu, náš Barleywine, každy rok vaříme s jiným receptem a tu před dvěma lety jsme prokvasili o něco méně, abychom ji připravili na dlouhé zrání ve dřevě. Díky jednoduchému sypání a pomalému, opatrnému kvašení s výraznými anglickými kvasnicemi, byla dost komplexní už předtím, než jsme ji uložili do starých, velkých sudů po Sherry, ve kterých mezitím zrála jednosladová skotská whisky a také do če…