Brut IPA je chmelená klasicky zahraničním chmelem, tentokrát je to skvělá novozélandská odrůda Nelson Sauvin. To co je jiné oproti klasické variantě, je přidání enzymu, který umožní kvasnicím prokvasit pivo úplně do sucha. Nezůstává skoro žádný zbytkový cukr. Výsledkem je suchá a zároveň chmelově šťavnatá IPA s vysokým obsahem alkoholu.