Svrchně kvašené pivo, které se vyznačuje vyšší stupňovitostí 14°, vyšším obsahem alkoholu, vyšší hořkostí a výrazným sladovým aroma způsobeným tzv. sladením za studena. Pro získání hořkosti jsou používány speciální sladové odrůdy, které mají bohatou škálu aromatických látek a spolu s kvasnicemi svrchního kvašení a kombinací různých ječmenných sladů dotváří nezaměnitelný charakter tohoto speciálu.